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春天吃香椿禁忌多,老人说:香椿5不吃,吃了难安康,不懂别乱吃


我国地域辽阔,各地气候不同,使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异,然而春天的香椿芽,却让南北方保持了高度一致,从北到南,香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物,或者说,香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。

香椿在我国作为食物已是由来已久的事情,据说早在汉朝时期就已经被人们发现并食用了,甚至可以与荔枝相媲美,一度被作为贡品,古诗有云“嚼之竞日香齿牙”,所描述的正是香椿。

作为“春之芽”的代表食材,香椿自古以来也是人们眼中的保健食材,在《本草纲目》《日华子本草》等经典名著中都有关于香椿的记载。现代科学表明,香椿中含有维C,维E,胡萝卜素以及钙,钾,磷等微量元素等成分,有助于理气和胃,滋补强身。所以趁着眼下香椿正上市,我们不妨多吃几次,应季而食的智慧要遵循。

香椿具有独特的香味,口感鲜嫩,引人垂涎,而且对人体多有益处,这或许是香椿之所以能历经千载岁月传承至今的原因。爱吃都吃的中国人,也在不断品尝的过程中,发现了吃香椿的最佳方式以及食用禁忌,这些经验总结使得香椿的滋味发挥到极致,也让我们能够更好地吸收利用香椿所带来的益处。

转眼又逢香椿大量上市的季节,今天就来跟大家分享一些有关吃香椿的讲究:老人说“香椿5不吃,吃了难安康”,下面就让我们一起来了解吧~

1、未经焯水的香椿不吃

香椿中营养元素众多,却也有对我们不不太友好的成分——草酸,这是一种普遍存在于绿叶菜中物质,一般来说,只要是含有这种成分的食材,在烹调的时候,都不能省略一个步骤——焯水,这小小的一步可以将大部分的草酸去除,从而避免影响到我们对于营养物质的吸收利用。在焯水的过程中,也可以激发出香椿的香味儿,在滚烫的开水中,香椿的香味瞬间升腾出来,让人食欲满满。

焯水的完整步骤:水烧开之后,将香椿放到里边,水尽量宽一些,这样可以使香椿全部浸没其中,待香椿呈现为翠绿的颜色,这时候立即捞起,顺势放入冷水中,这样可以将香椿中的草酸去除得更彻底,也可以让香椿的脆嫩口感得以恢复。

2、经过复杂调味的香椿不吃

俗话说“食物的本味才是人间美味”,对于香椿来说亦是如此,纵观古今,我们不难发现,香椿的吃法都是非常的简单,凉拌,或是炒一炒,再或者是用来拌面,这些吃法无不突出香椿本来的香味儿,香椿的存在本身就是一种调味料。所以我们在吃香椿的时候,越是简单,香椿的鲜味也就越明显。而现代生活中,调味料的种类繁多,这些调味料在香椿这里,不仅起不到调味的效果,反而会适得其反,遮盖住香椿的香味,所以还是不放最好。

另外香椿调馅包饺子也是很多人都喜欢的一种吃法,我们在调馅的时候也要注意避免过多的调味料,以免使馅料的味道发怪。尤其是一些提鲜的调味料更不必放,因为香椿本身就含有谷氨酸这种成分,这是源自天然的“提鲜剂”。比市面上出售的那些味精,蚝油好用多了。

3、不新鲜的香椿不吃

随着气温的变暖,香椿的生长速度很快,我们真正要吃的其实是香椿刚长出来的嫩芽,所以吃香椿是一件比较紧张的事情,一定要趁早。因为在香椿不断长大的过程中,其中的香味会不断稀释,而且纤维也会老化,这样的香椿是吃不到鲜的。另外,随着香椿的变老,其中所积累的草酸以及亚硝酸盐也会增加,这也就提升了吃香椿的不利因素。

老话也说到“雨前香椿嫩如丝,雨后春芽生木质”,所以说今年留给我们吃香椿的时间已经不是很多了,想吃的要抓紧了。

除此之外,隔夜的香椿最好不要吃,不仅风味会大大流失,在保存的过程中难免会产生有害物质,这样的香椿就不如不吃了。

4、每次不要过量吃

遇到再美味的食物,也要懂得控制,一次不能吃太多,香椿也是一样。根据《食疗本草》记载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微”。在香椿中,含有硝酸盐,亚硝酸盐以及鞣酸等成分,如果一次吃太多的话,难免会引起恶心,疲乏甚至肠胃不适。所以每吃吃香椿的时候都要注意,最好控制在50克以内。

5、特殊人群不吃香椿

特殊人群在日常饮食中需要忌口,那么遇到香椿也最好不要贸然食用,尤其是容易过敏的体质,要少吃或不吃,患有特殊病症的最好先咨询医生,以免引起不适,带来不必要的麻烦。

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