技巧一、羊肉不要直接焯水，记得先把新鲜羊肉放在清水里浸泡10-15分钟，这样可以泡出羊肉内的血水和脏东西，从而减少血腥味。

技巧二：羊肉焯水的时候，一定要冷水下锅，因为用热水的话，起到的是反作用，刚好让羊肉里的血水和脏东西凝固，黏连在羊肉上面，这样膻味和腥味就去不掉了。

技巧三：只要你买的是新鲜羊肉，炖羊肉的时候是不需要放过多香料或者大料的，只用葱、姜、花椒这3样就可以了。这3样调料虽然不起眼，可是它们的去膻作用是很好的，不仅去掉了羊膻味，还能激发羊肉的鲜美。

技巧四：炖羊肉的时候，一定要一次性把水给添足，因为中途添水会影响羊肉的口感和鲜美。如果中途一定要添水的话，也一定要添热水。

技巧五：另外，大家在炖羊肉的时候，可以多放一勺白糖或者几片干山楂片，因为这2样可以软化羊肉中的纤维，起到加快羊肉软烂的作用。

技巧六：炖羊肉的时候，先用大火烧开，一定要记得换成中小火慢炖，因为慢炖才可以让羊汤变得浓郁鲜美好喝。