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买牛肉技巧 内行人专挑“这4个部位”,都是牛肉精华,以后别买错

一、牛腩肉

牛腩肉就是位于牛腹部靠近牛肋骨的肌肉连筋带肉有油花口感松软味道鲜,而且容易炖烂,非常适合红烧红焖炖煮着吃。

推荐做法:【红焖牛腩】

1.牛腩一块,切成2厘米左右的方丁,大一点吃着莊嘴;土豆切成滚刀块,用清水泡上;番茄去皮、切成小块;另外切点葱段、姜片,准备点桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒备用。

2.锅内烧水,冷水放入牛腩快速焯水30秒钟,去除血腥味,然后倒出来用温水冲洗干净,沥水备用。

3.锅内烧油,油烧热以后放入葱姜等,小料翻炒出香味,倒入牛腩煸炒出水分,倒入番茄炒出红汁,这样炖出来的汤才会浓郁。

4.然后加入半锅清水,放入蚝油5克、料酒5克、食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌化开调料,大火烧开以后转小火焖煮40分钟。40分钟以后挑出锅中的香料,放入土豆继续炖煮8分钟就可以了。

5.土豆煮软以后转大火收汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘,最后撒上一点葱花美味即成。

二、牛里脊

牛里脊其实就是咱们常说的牛柳一头牛身上只有两条肉质细嫩滑软爆炒醋溜香煎都是不错的做法。

推荐做法:【杭椒牛柳】

1.牛柳500克,顶刀切成粗条,吃起来才滑嫩好嚼,然后打入一个蛋清,加入少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜,顺着一个方向搅拌着肉条把料汁全部吸收;抓入一点淀粉锁住水分;淋入明油防止粘连,腌制十分钟;青红线椒都切成长段备用。

2.锅内烧油,油温四成热时倒入牛柳用筷子滑散,大约滑油30秒钟,牛柳断生以后倒出来,顺便用热油激一下青红椒,方便一会快速爆炒出锅。

3.锅内再烧油,放入葱姜爆香,加入一勺清水,放入蚝油、料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉,搅拌均匀熬出葱香味,然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀。

4.再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面,淋入一点老抽上色,继续大火翻匀、美味即成。

三、牛眼肉

懂行的都吃牛眼肉,位于眼睛四周,夹在上脑、里脊中间的一块肉,因为分割出来像眼的形状而得此名,肥瘦相间、分布均匀,脂肪含量高、香而不腻鲜嫩多汁,适合、煎等做法,吃起来是口口爆汁

推荐做法:【金汤牛眼肉】

1.把牛眼肉切成均匀薄片,让卖家直接刨成薄肉片更好;粉丝用温水泡发;金针菇去根打散、清洗干净;姜蒜、泡椒都切末,再加入几勺黄灯笼酱;另外切点青红线椒圈备用。

2.锅里烧水,开锅倒入牛肉片,快速汆煮5秒钟、立即倒出,主要是为了去腥。

3.锅内烧油,烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱炒出香辣味,然后加入适量的清水,食盐4克,大火把汤熬香,倒入金针菇和粉丝,煮断生后捞出垫底。继续把汤烧开,加入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒,倒入肥牛煮上20秒左右,连同汤汁一起到入盆中。

4.最后撒上蒜末、辣椒圈,浇上200度的热油激发出香味,撒上香菜美味即成。

四、牛腱子

牛腱子,是过年做酱牛肉的首选,牛的四肢发达,腱子肉正好位于大腿上,肉质紧实有肉膜包裹肉中藏筋纹理清晰有嚼头,做成酱牛肉,能一柳一柳撕着吃,咋切都不散花。

推荐做法:【酱牛肉】

1.牛腱子5斤用清水浸泡2个小时,充分去除血水、减少腥味。

2.葱切段、姜切片、香菜也段放一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,一点高度白酒,食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水搅拌均匀,然后放入浸泡好的牛腱子涂抹均匀腌制12个小时。

3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子打成粉,做成香料包。砂锅中加入开水,放入葱姜、料包,加入老抽、蚝油、生抽、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉、甜面酱、黄豆酱、几块腐乳,大火熬制把汤底熬香。

4.把腌好的牛肉开水放进去,烧开后多撇几次浮,然后盖上锅盖小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了,关火后不要着急出锅,自然冷却至晾凉,让咸香味直达牛肉内部。

5.这样牛腱子才能内外咸香一致,紧实不散花、酱香红润、软烂多汁,过年上一盘,好吃又有面儿。

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