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如何选购牛肉,买“干的”还是“湿的”?牢记3不买,挑选牛肉简单了


入冬后,天气越来越冷,家家户户就开始囤菜了,白菜、萝卜买一筐,当然也少不了人见人爱的牛肉。

牛肉营养高,蛋白质含量更是极其丰富,味道还好吃,几乎没有什么缺点,逢年过节餐桌少不了的一道菜。

但是大家也都知道,牛肉的价格在肉类中并不低,因此也就出现许多黑心小贩贩卖劣质、假牛肉以此来盈利。

对于普通家庭来说,买上一大块牛肉也是一笔不小的支出,如果花了高额价钱却买回家一块劣质牛肉或者假牛肉,口感宛如嚼蜡,而且吃了可能还会对身体造成危害,到时候后悔就晚了。

大家买牛肉的时候,一般都是去肉铺或者大型超市购买,这些地方通常都不止一家贩卖牛肉,遵循着货比三家的购物原则,买牛肉也要这样,不要怕麻烦,每家都转转,牢记“3不买”原则,逐个排查,全部过关之后再付款,保证买到新鲜好牛肉!

3不买

一、色泽、气味不对的不能买

正宗的新鲜牛肉颜色是红色,还带有光泽,而牛肉中的脂肪部分呢,则是呈洁白色或是淡淡的乳黄色。大家可能会在肉摊上发现有的牛肉,颜色整体会暗一些,看着不是很鲜亮,脂肪处是一种深黄色、甚至是有股浅浅的绿色,这样的牛肉就很不新鲜,已经变质的。

一般正常的优质牛肉,离近一点能闻到一股淡淡的肉香和草腥味,这种就是新鲜的;如果闻到一股发酸、发臭、熏鼻子的味道,别犹豫,立马换下一家。

二、表面极高或极湿的不能买

去买牛肉的时候会发现有的牛肉是挂起来的,有的则是摆放在板上的,看起来大家以为只是放不下了而已,其实这里面也有门道。

注水牛肉想必大家都听过,不知道有没有中招过。有一部分小贩,会往牛肉里面灌注水分,这样的牛肉看上去新鲜水嫩,让人一看就想买。但是注水牛肉里面的蛋白质流失严重,口感也很差,如果再加进去一些其他的添加剂,吃着更是有风险。

这种注水牛肉,通常是不会挂起来售卖的,因为水分会一直往下滴,看上去太明显了,如果买摆在板子上的牛肉,可以摊上一张卫生纸,看是否吸水严重

生牛肉中含有一种乳酸的物质,这种物质是不会对人体产生危害的,不过会影响食用口感,所以一般牛肉被杀之后会放到排酸间放置48-72小时。期间牛肉自身的水分会被蒸发掉一部分,挑选牛肉的时候不要嫌麻烦,下手摸一摸,表面微干还稍微有点粘手的状态最佳。

三、牛肉没有弹性的不能买

正宗的牛肉,用手指按压一下是有弹性的,如果牛肉能够迅速恢复到原样,那就可以愉快地下单了;如果按一下就卡在那里不动了,这种要么是变质牛肉,要么是注水牛肉,这样的买回家再怎么做味道也不会好,更有可能对人体健康有影响。

在街头卖假牛肉层出不穷的时期,大家一定要学会辨别真假牛肉的技巧,很多人都花了真牛肉的价钱却买回家劣质、盗版牛肉,吃到肚里各种对身体、大脑都有危害,花钱买罪受。

下面分享2种烹饪牛肉的简单做法,喜欢吃牛肉的朋友学起来,简单又美味,端上桌全家抢着吃!

【小炒牛肉】

1.牛肉适量,去掉筋膜,切成薄片,放入碗中,加食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜各适量,抓匀后加点清水,放1个蛋清,抓匀后再放玉米淀粉、植物油,搅拌均匀。

生姜拍扁剁成姜沫,大蒜拍扁切成蒜末,小米泡椒切碎,青线椒切成辣椒圈,小米椒切成段,香菜切成段,放入盆中备用。

准备一个盘子,放入一小把香菜垫底,小葱两根切成段,和香菜放在一个盆中。

2.炒锅烧热添入两大勺食用油,油温3成热时,下入牛肉,用勺子连续滑动,15秒后倒出控油。

3.锅内加少许食用油,放入姜蒜末和泡椒炒香, 倒入青红辣椒快速翻炒,加入味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉各适量,倒入牛肉,淋点料酒,快速翻炒15秒,勾入少许薄芡翻炒均匀,再放入葱段和香菜,简单翻炒即可关火起锅装盘。

【西湖牛肉羹】

1、准备一小块五香牛肉,切成牛肉粒,放入小盆中;嫩豆腐一小块,切成豆腐粒,放在一起。香菇3个,切成香菇粒,放入小盆中备用。

一小把香菜叶切碎,放入盆中;再打进碗里面一个鸡蛋清,搅拌均匀。

2、起锅烧水,放食盐、鸡粉、胡椒粉各适量,搅拌化开,下入香菇粒,煮一分钟,熬出香味。

3、接着倒入牛肉和豆腐,改中火煮两分钟,用勺子搅拌几下,撇去锅中的浮沫,勾入适量的水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,等汤汁再次沸腾后,就可以关火起锅了。

4、最后把汤汁冲到汤盆里面,利用汤的热度把鸡蛋清冲熟,最后再淋上少许芝麻油增香,即可上桌食用。

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