什么叫西冷牛排

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。

西冷牛排，名字取自法语 “surlonge”，意为牛腰部靠上的部位。在很多人的印象里，“西冷”就是各种二三四五流的的装B西餐厅里招牌菜的代名词，但凡涉及牛肉的菜式，定会有“西冷”这个词出现，你如果点了，一定会悲催的发现，牛肉甚至和牛排都不挨边。更为凄凉的是，你会发现，“西冷”已经被习惯性的与那些特别嫩、特别多汁的牛肉划上等号，而那些裹满嫩肉粉的牛肉，根本就不是西冷，充其量是嫩牛肉而已。所以西冷在很多人心中，根本算不上上等牛排。

无论你曾经和西冷遭遇过怎样的情感纠葛，今天都到此为止，让我们来认识一下真正的西冷。西冷虽然不像眼肉那样纹理分明，也没有在美国人的“牛排字典”里被列为标准部位，但是西冷有英国人在背后撑腰，也就是传说中被封过爵位的牛肉。如果说眼肉算是牛中新贵，西冷怎么着也算是半个贵族。

英皇亨利八世有一天大宴群臣，用的正是当时还没有被正式命名的外脊牛肉，酒过三旬，国王对席上的牛排大加赞赏，举起酒杯对厨师各种恭维后仍觉“火候”不足，所以亨利八世突然叉起一块牛肉，高高举起说：“Sir Loin！”。这声高呼后，牛腰爵士就这样诞生了。从此英国人不再使用 “surlonge”这个法语词来形容外脊牛排，而是开始沿用sirloin这个新的爱称。

曾看过一位香港大厨将西冷形容为丈母娘，因为你需要花大把的心思才能将其搞定，真是再贴切不过，其难搞程度也可见一斑。有嚼劲儿，野味十足，常常是人们对西冷的评价，但吃过西冷的人都知道，刀叉和盘子的“交响乐”，永远只为西冷奏起。

西冷与菲力，一个外脊一个里脊，但却正好是两个极端，一个最韧，吃的时候明显能嚼到筋，一个最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来，肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高（并不是肌间脂肪），所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。西冷最好不要吃五分熟以上的，因为本来就很韧，过熟的话会嚼到抽筋的。

西冷牛排的做法:

1，为保持原料新鲜，取出冷冻牛排放在冰箱的冷藏静置12小时，缓慢解冻，避免因解冻温差太大造成细胞破裂而导致汁水大量流失。吃前提前30分钟取出室内回温。

2、用厨房用纸将牛肉表面的血水吸干，一般好的牛排是不需要腌制，只需在两面撒上少许黑胡椒、精盐即可。

3、热锅冷油，用大火将平底锅加热到温度足够高后，放入少许油，然后放入牛排，大火单面煎烤1分钟，再翻面煎烤1分钟左右，反复2次。请注意不要多次翻面，多翻肉汁会流失。可以根据自己的口味煎烤成3分熟，5分熟，7分熟，上面的时间参考大概是5分熟。好的牛排一般不需要太熟，推荐5分熟。

5、煎好的牛排切面呈现粉嫩红色，按自己的口味撒上适量黑胡椒，即可食用。

Tips：煎西冷牛排最好先将牛排白色肉筋竖立起来煎一会，这样肉筋口感脆香更美味。