豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。豆米，是贵州毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时，接着一半放入汤中，一半捣碎再煮，锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽等。

不同于平时吃的高汤火锅和牛油锅底是以辣为主，豆米火锅是汤汁都很美味的锅底，配上脆哨，煮到最后的时候，芸豆煮烂，汤汁浓郁的味道就出来了，拌米饭吃简直就是人间美味！

☞☞☞做法步骤

• 第一步

做法是真的超级简单，干豆子泡水一夜，第二天加水，压力锅压四十分钟左右。汤不要丢，汤是重要的锅底噢。

• 第二步

豆子沥出水后用刀碾碎一点，不能用直接切，最好是压。而且不要太碎，有颗粒感才对。这样才能营造出越煮越绵软、汤底稠厚的感觉。

• 第三步

锅里起油，最好用猪油噢。先炒糟辣椒。糟辣椒根据自己口味放，喜欢辣就多放点。不放辣也是很好吃的。可以拍两瓣蒜一点姜进去一起煸炒！可以加香！

• 第四步

翻炒片刻把豆米汤下进去，开火煮。这个时候放砂仁八角大蒜，大蒜也可以在此时切片放。放盐不要忘了。

• 第五步

根据自己的喜好，可以放自己喜欢的菜煮就行！其实常规还有很多是放糍粑辣椒的，但是这个不用很严谨，只要豆子对那就对了。

另外

豆米火锅要配油渣才完美。五花肉熬制出油渣，不用特别干，七八成干就好，油可以炒锅底，肉直接下里煮，完美！没有的话用猪油就可以了。