品茶三部曲

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道步骤。

• 审茶

指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。

• 观茶

看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

• 品茶

既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

品茶环境要求

古往今来，诸多品茶者都非常注重品茗环境的选择，期待能通过“景、情、味”三者有机结合，从而产生最佳的心境和精神状态。品茶环境可以分为两大类——物境和人境。

• 物境

茶艺活动所处的客观环境，物境与茶艺活动的氛围直接相关。好的环境下，普通的茶也可能品出上好的味道，纷乱的心情也会得到平静；相反，再好的茶，没有好环境，也会让人觉得索然无味。

一般来说，品茶的物境由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。这些因素的有机组成，才能形成良好的品茗环境。具体包括地域风情、自然景物、人工设施及节令气候等诸多室外因素，以及茶具的陈列、字画的悬挂、样茶的欣赏、背景音乐的烘托等室内因素。好的环境才能让人感受到宁静的意境，获得心底的平静。

• 人境

茶艺是人与人之间的交流，而且是一种高水平的、高质量的交流，对于交流者的品味及现场的气氛十分讲究。相对于物境来说，人境是高一个层次的环境。人境包括人数、人品、心境三方面。这三方面都会对饮茶的情境产生很大的影响。

品茶时心境尤为重要。心情好时，看周围的人、事物也会有比较好的印象，心情不好时，同样的事物却会产生不好的感受。在品鉴一杯茶时，要以相对平和的心情，过分的高兴、悲伤、愤怒，都不是品茶的心境。中国人在开始饮茶时就发现茶有静心安神的作用。同样的茶，不同的人来品，味道是不一样的，得到的感受自然也是不同的。