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夏天、不想炒菜!教你拌凉菜,2分钟一盘清爽可口、比外卖省事

天气越来越热,一提起来炒菜整个人都不好了,繁琐不说、光厨房那个油烟味、闷热劲,即便啥也不干、待两分钟就能让人大汗淋漓,以至于很多人为了避免进厨房、甚至连饭都不吃了。可是人是铁、饭是钢,虽然能忍个一顿两顿,但毕竟不是长久之计。


【凉拌面筋】

1.面筋一块,切成方丁,放入盘中备用。

2.青椒红椒各半个,去籽后都切成菱形片,和面筋放在一起。

3.大蒜拍扁切成蒜末,放盆中备用。

4.锅里烧水,大火烧开以后倒入面筋和青红椒,快速焯水30秒后捞出,用凉开水冲洗一下过凉。

5.把蒜末倒入调料盆中,加入食盐,白糖,香醋,生抽,辣椒红油,把调料搅拌化开,然后倒入面筋继续搅匀,让面筋均匀裹上料汁即可装盘。

6.最后,倒入芝麻酱、撒上香菜点缀一下,美味即成。

【凉拌金针菇】

1.首先,准备一把金针菇,去除根部,用手撕开,洗净放在盆中备用。

2.黄瓜半根,切成细丝放在碗中;小米椒两个,切成辣椒圈,与黄瓜丝放在一起;大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里备用。

3.食材准备好以后,我们把金针菇焯一下水。锅内烧水,大火烧开后放入金针菇,撇去锅中的浮末,焯水20秒以后捞出金针菇,用凉水快速冲洗,这样金针菇吃起来有脆感

4.然后把金针菇沥干水分倒在盆中,加入蒜末,黄瓜丝,小米椒搅拌均匀,再加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,放入辣鲜露、陈醋、芝麻油和辣椒油,用筷子搅拌均匀即可装盘上桌。

【凉拌双耳】

1.首先,准备一朵银耳、一把木耳,提前用凉水浸泡两个小时,这里不能用热水,热水会影响涨发、也会流失营养

2.泡发以后洗干净,把银耳的根部去除,再切成均匀的小朵;木耳比较大的用手撕开备用。

3.大蒜几粒,拍扁后切成碎末;红椒半个,去籽后切成丝;香菜一小把,随便切上几刀。

4.锅里烧水,开大火把水烧开,倒入处理好的木耳和银耳,快速焯水20秒钟,捞出来用凉开水冲洗过凉,有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗,主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。

5.把蒜末倒入调菜盆中,加入食盐,味精,白糖,生抽,香醋,辣椒红油,用勺子搅拌均匀化开调料。

6.再倒入控干水分的木耳、银耳,用颠盆的方式拌匀,再倒入红椒丝和香菜,拌匀后就可以装盘了

阿飞有话说:

1.银耳和木耳一定要用凉水提前泡两个小时。不要用开水温水,以免泡烂影响口感,

2.不喜欢吃辣的,最后的辣椒红油可以不放。

【凉拌土豆丝】

1.准备一个土豆,削去外皮后,先切成均匀薄片,再切成细丝,以你最大的能力,能切多细切多细、能切多均匀切多均匀,这是土豆丝入味的关键。

2.切好以后,放在清水中多抓洗几遍,把上面的淀粉洗干净,这样吃起来比较脆。

3.准备青红椒各一片,切成细丝,用来配色;香菜切成段;生姜切成菱形片;大葱破开、切成葱花,放在同一个盆中,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

4.锅内烧水,水烧开以后,先把土豆丝放入锅中,开大火焯水20秒钟,再倒入青红椒丝,继续焯水10秒钟倒出来,快速过一下凉开水,以免土豆丝回软,然后把土豆丝控干水分,倒入盆中备用。

5.锅内烧油,把葱姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香。

6.然后起锅,把爆香的料头倒在土豆丝上面,加入食盐2克,鸡粉2克,陈醋5克,蒸鱼豉油5克,生抽5克,再淋入一些芝麻香油,放入准备好的香菜,拌匀以后即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1.土豆丝上面的淀粉一定要洗干净,洗至水非常清澈为止,这样吃起来比较脆;也不容易变色

2.焯水时间不要超过30秒钟,焯过水以后要快速过凉,防止土豆回软,口感不够清脆。

【凉拌莲藕】

1.首先,在莲藕的侧边切一个平台,这样放的更稳,切得时候不容易打转,把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中,加入少许的白醋浸泡一会,以免氧化变色。

2.把胡萝卜也切成薄片备用,加一点胡萝卜片颜色更好看。

3.大蒜几粒、放入蒜臼中,加入少许的食盐,食盐既能入底味,又能防止捣蒜时打滑;捣碎的蒜泥更容易出味,捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。

4.准备几根线椒、几个小米椒,分别切成圈和蒜泥放在一起,再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用,不喜欢孜然味的,这个可以忽略。

5.锅内烧油、油温六成热时起锅,把热油浇在小料上面激出香味,然后加入食盐2克、白糖少许,白醋10克 搅拌均匀备用。

6.下面,我们把胡萝卜焯一下水,焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝卜1分钟,胡萝卜煮软、煮透以后倒出来,放在凉开水中过凉。

7.然后,我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水,加入少许的白醋,白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕,大火汆煮40秒钟倒出来,快速用凉水冲凉降温,这样藕片吃起来会更加清脆。

8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中,倒入调好的料汁颠盆拌匀,腌制10分钟。

9.把胡萝卜依次摆放在盘中,再放入腌好的藕片,倒上青红椒圈美味即成。

阿飞有话说:

1.藕片切好以后要隔离空气,否则容易变色。

2.胡萝卜和藕片焯过水以后,要用凉开水或者纯净水过凉,这样吃起来更加清脆。

3.莲藕氽煮时加入白醋,能尽量的保持脆感方式变色,氽煮时间不易过久,一般不超过1分钟。

【凉拌鸡蛋】

让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮,以及煮鸡蛋时间的长短,与鸡蛋鲜嫩的程度。

1.锅内烧水,把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中,鸡蛋要想好剥壳,首先就要凉水下锅,开中火煮制、水开后开始计时,需要煮十分钟。煮鸡蛋以中火最为适宜,水开后煮3-5分钟,这时的蛋清在逐渐凝固,煮6-8分钟是溏心蛋,很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟,是最嫩的全熟蛋,此时的蛋黄刚刚凝固,非常的软嫩、不用担心噎着

2.十分钟以后捞出鸡蛋,用凉水冲凉,在鸡蛋冷水下锅,煮好后用凉水冲凉,是鸡蛋容易剥皮的关键一步。

3.下面,我们准备凉拌料:红辣椒4克,尖椒8克,切成辣椒圈放在盆中,大蒜切成蒜片,与辣椒圈一起放在盆中,倒入辣鲜露3克,生抽5克,香醋5克,芝麻香油3克,辣椒油3克,搅拌均匀后放在一边备用。

4.准备半根黄瓜,切成斜刀片,放在盘底垫底摆盘。

5.然后,我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳,我们看一下,鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。

6.全部剥好以后,把每个鸡蛋切成四半摆在盘子中间,在均匀浇上调好的凉拌汁,美味即成。


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