生汆猪肉丸子汤，不腥不柴有诀窍，学会可开店！

推荐菜：生汆猪肉丸子汤

主要食材：猪肉馅、豆腐、香菜

都说做猪肉丸子要用里脊肉，可我喜欢吃前腿肉做出来的猪肉丸子，肉质更细腻。千万不要买五花肉馅，太肥，吃起来会很腻。（根据个人喜好来选择）

详细制作步骤

1.我买的是现打的肉馅，买来后不能直接做丸子，必须要剁一剁，剁成肉糜才能用，这样做的肉丸口感更细腻。先把生姜切成碎末，和肉馅放在一起剁，能更好的融合在一起。

2.肉馅剁成肉糜之后，淋入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐、白糖、鸡蛋、葱花，少许淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

3.朝一个方向搅拌可使肉馅上劲，调味品充分搅拌均匀后，要对肉馅进行1次打水，这样才能嫩而不柴，松而不散，十分有劲道。如果是做饺子馅，就要做3次打水，做肉丸只需1次打水就可以。水不用太多，20-40毫升即可。

4.用手的虎口处挤出一个肉丸子，或者用勺子团出一个肉丸子。

5.锅中水煮开后转小火，一边做肉丸子，一边往锅里放，要随时用勺子撇去浮沫。

汆丸子的时候一定要小火，这样煮出的肉丸容易定型，不仅没有腥味，还十分劲道。大火煮的话，易松散，腥味重。

6.肉丸都依次下锅后，直接放入切好的豆腐。除了放豆腐，可根据自己的喜好放木耳、娃娃菜、粉丝、时蔬等。

7.转中小火，煮5分钟就可以。

很多人喜欢在煮丸子的过程中调味，而我喜欢在碗中调味，夏天吃起来更清香爽口。

8.在碗底放盐、生抽、香醋、虾米、香油，香菜调味。

猪肉丸子咬一口，满嘴香！

猪肉丸子煮好后和豆腐一起捞出，盛在碗里，舀上煮丸子的汤，搅拌均匀，就可开吃。汆好的猪肉丸子吃不完，可冻在冰箱里，改天可做醋溜丸子，也可做炖菜，味道十分鲜美！

生汆猪肉丸子汤：肉馅自己剁最好，可比较费力气，现买的猪肉让店家打成馅，回家再剁一剁更省事。放一点淀粉会使肉糜之间更紧密，十分有劲道。汆丸子的时候，必须用小火，才能把血沫完全逼出来，吃起来才不会有腥味。