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用猪皮怎样做皮冻,春节家宴菜属它实惠




小时候过春节,到了腊月二十几,长辈们就会在家熬煮皮冻,一次做一大盆。过年这段时间,随吃随切。做皮冻的材料,是炸丸子、炖肉剩下的猪皮,可以说是最便宜实惠的。做好后的皮冻晶莹Q弹,清爽开胃。什么时候想吃什么时候切一盘,非常方便。

以下,就和大家分享一下在家做水晶皮冻的方法。这样做好的皮冻质地透亮,清爽不油腻,口感超好,而且胶原蛋白含量丰富,多吃还可以美容养颜。很推荐亲们在过年时煮一些哦。





具体制作方法

第一步:所需食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。



第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,然后将袋口捆紧备用。



第三步:用刀把猪表面残留的毛先刮一遍,然后清洗干净。接下来,放入锅中煮开,直至猪皮开始卷曲。



第四步:把猪皮捞出,放到凉水中降温。



第五步:猪皮降温后,取出擦干表面水分,然后一只手按住猪皮的一角,一只手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净,如图。猪皮在煮过之后,残留的毛会更加清晰一些。所以,肥肉刮干净后,将猪皮翻面,再把猪毛清理干净。



第六步:将所有刮干净的猪皮清洗干净,再次放到清水锅中煮10分钟。



第七步:再次捞出放到清水中降温。



第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次煮和清理的步骤,可以将猪皮上的油脂、残毛去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明爽口。)



第九步:将处理好的猪皮切成细条。(也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。)



第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就基本去除的更干净了。)



第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入10倍左右的清水。大火烧开后煮10分钟,然后转小火再煮一个半小时。



第十一步:煮至汤越来越浓时,放一勺盐调味,然后再煮10分钟左右,使其入味。



第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚,第二天拿出,皮冻就凝固好了。



第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好就可以。



多说几句

1、 做皮冻,比较难的就是处理猪皮上的肥肉和表面残留的毛了。在做这步时,大家一定要耐心一些,多刮几遍,这样做好的皮冻口感才会好。

2、 小火慢煮会将猪皮中的胶质更好的煮出来。

3、 吃的时候,可以按自己的口味调个料汁,蘸上料水吃口感更好哦。

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