进入夏季初以后，韭菜就开始慢慢长老，趁着现在韭菜还能吃，抓紧去买起来吧，不要过了这个时候再去吃韭菜。

因为韭菜太老的话，其口感就会又老、又柴，到时候就不鲜嫩了。这两天的韭菜，口感才是最新鲜的，一定要抓紧行动起来！

韭菜口感鲜嫩，特别适合用来包饺子吃，像我就很爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，每次在家做这道饺子，我都能吃一大碗。

对于这道美食，你是否也爱吃呢？如何调好饺子馅，这就非常关键了，很多人都说自己调出来的韭菜馅饺子，出水率特别高，饺子爱破皮，你是否也遇到过？

为此，我今天就要来给大家分享一下，韭菜馅怎么调才正确，牢记3加3不加后，保证馅料鲜嫩又多汁还无腥味，饺子个个香喷喷。

调韭菜馅要牢记的，2加3不加

2加

1、加食用油

调韭菜馅首先要加的是食用油，因为食用油能在韭菜的表面，形成一层油膜，从而确保韭菜不会出水。

在对食用油进行选用的时候，也不是乱加，气味重的菜籽油最好别选，选择香味足的香油，或者是花生油为最佳。

食用油在加入的时候，也不能加入太多，随便一小点就可以了，否则韭菜馅口感太油腻，就会影响其口感。

2、加蚝油

蚝油是一种提前用品，其在使用的时候，只能用于低温烹饪。把它用来调制韭菜馅，味道就刚好合适，能让韭菜鲜上加鲜。

蚝油虽然能提鲜，但是在使用的时候，也是不能加太多。因为加入太多的话，蚝油的鲜味就会掩盖韭菜的鲜味，一小瓶盖的量就可以了。

蚝油在加入的时候，最好是一开始就加入，然后再加入食用油，不然蚝油的味道，就很难与韭菜的味道进行混合。

3不加

1、花椒粉

在调馅料的时候，很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉，尤其是肉馅调制的时候，就能起到很好的增香作用，但是在调韭菜馅的时候，切记不能加花椒粉。

因为花椒的口感是很麻的，与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲，从而让韭菜的味道变得很怪，有一股腥味。

其次就是花椒粉，也有一定杀水作用，会让韭菜中的水分流失掉，所以调韭菜馅时，一定不能加花椒粉。

2、八角粉

八角是一种气味非常重的食材，因此在调韭菜馅的时候，切记不能加入，否则他的气味就会完全掩盖，韭菜的气味。

平时我们在做各种美食的时候，八角也是不能加入过多的，更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物，随便半个八角，都会影响整道馅料的口感。

其实，除了八角以外，很多气味很重的大料用品，我们都最好别加入，这样才能最大化保证，韭菜的鲜美味道。

3、料酒

最后不能加入的食材就是料酒，因为料酒只能用于高温烹饪，虽然其有很好去腥作用，但是温度太低的话，料酒中的酒精成分就会残留。

所以在对料酒进行使用的时候，最好是用葱姜水来对其进行代替，且韭菜馅在调制的时候，如果不加肉馅的话，就不用加葱姜水了。

以上就是调韭菜馅时，我们要牢记的2加3不加，接着我再来给大家细说一下，韭菜馅的调制步骤，保你做出好吃的饺子。

【韭菜馅】

【原料】：韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮

【制作】

1、准备三个鸡蛋，把鸡蛋搅打成蛋液后，再加入到热油中小火煸炒，将其炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味，并盛出备用。

2、准备一小把韭菜，清洗干净后将其切成碎末备用，切得越碎越好，然后加入一点点蚝油，搅拌均匀提鲜。

3、家里有虾皮的朋友，还可以往韭菜馅中再加入一小把虾皮，不用给太多。再次搅拌混合均匀后，加入适量香油，锁住韭菜中的水分。

4、把准备好的鸡蛋碎，全部加入到韭菜末中，搅拌混合均匀后，韭菜饺子馅就做好了，好吃又鲜美。

5、准备适量现成的饺子皮，然后把饺子馅包入里面，再用手轻轻一捏，就能得到一个个完整的小饺子。

最后起锅烧水，锅中水烧开后加入一点点盐，并把饺子加入锅中，大火将其煮至漂浮后，就可以出锅食用了，这样煮出来的饺子是不粘锅、也不破皮，味道还好吃。