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正宗炖牛肉的做法技巧、口感软烂还不柴;#红焖牛肉#家常菜分享

《炖牛肉》。

炖牛肉切记不要直接下锅焯水,今天给大家分享几个技巧,炖出来的牛肉软烂入味,也可以把牛肉做成预制菜,吃的时候就不用现做了,10分钟就可以上桌。家里来客招待客人也是特别方便。

炖牛肉尽量选择牛腩,也就是牛肚皮上的位置,这个地方的肉肥瘦相间,吃起来口感最好。先顺着纹路切成宽条,切块的时候也稍微大一点,跟麻酱块差不多,因为牛肉很容易缩水。一斤牛肉炖好大概就是6两左右,全部切好以后放到一个大盆里。牛肉切好以后切记不要直接就焯水,先加水浸泡2小时以上,泡出里面的血水,这样才能有效去腥,也可以放到冰箱浸泡一晚上,到时间后看一下泡出了很多血水。牛肉也有一些发白,捞出控干水分。准备一根大葱斜刀切一下,生姜切片稍微多一点,切好先放盘里备用。

下面介绍一下香料准备大料、香叶、桂皮、白芷、草果、草果要把籽去掉,两小块陈皮和丁香。接下来把牛腩冷水下锅焯水,加入高度白酒去腥,随着温度升高就能慢慢的把牛腩内部的血水逼出来。开锅以后撇掉浮沫,焯水时间大概5分钟左右,浮沫会不断的飘上来,要及时撇干净,一直到没有浮沫水变清,把牛肉捞出控水。


接下来锅里放油加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油,炒出红油以后下入黄豆酱。黄豆酱炒制的时间要稍微短一点,所以要后下锅。接着下入葱姜和香料,葱姜和香料炒一下,更能激发出里面的香味。


接着把牛肉下锅翻炒均匀,加少量老抽翻炒上色。黄酒从锅边加入去腥增香,没有的话也可以用料酒,加入开水没过牛肉,千万不要加冷水,牛腩遇冷以后会收缩,那样炖出来口感发柴。加入糖色,加入生抽酱油。把牛肉倒高压锅里面,上汽以后即时压18分钟,也可以小火慢炖一个半小时。往里面加入盐和冰糖炖15分钟。炖肉的时候尽量后放盐,这样肉炖出来更软烂一些。到时间后看一下肉已经熟了,而且比较软烂,再炖10分钟肉也不会碎。这个肉比较多可以先盛出一部分,可以把汤多留一点,放凉以后密封起来放到冰箱冷冻保存。吃的时候把牛肉提前解冻,搭配一点胡萝卜、白萝卜或者是土豆西红柿加热一下,几分钟内就可以上菜。剩下的加入胡萝卜再炖一会。

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