网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

十三香和五香粉的区别在哪?大厨:差别可大了,放错难以下咽

 

说到食物的做法,咱们敢自称第二,没人敢称第一,这主要是因为中华美食博大精深,还记得有一位外国人扬言说要吃遍全中国的美食,但很久过去了,他还待在一个吃,更别说全国了,中华美食除了分为八大菜系之外,再就是各种各样的做法也有,炒,炖,焖,烤等等。

加上中华美食讲究的是色香味俱全,除了食材的选择之外,再就是调味料的制作,每个人都有自己独特的方法,那么说到调味料,咱们生活当中最不可缺少的就是酱醋盐,孜然粉,椒盐粉,五香粉,十三香等等,对于这几种香料来说,独自一种食材制作出来的味道还是比较容易分辨的,然而比如五香粉和十三香,很多人都没办法区分清楚。

刚开始小编在做菜的时候,根本就没有注意过这个问题,后面有一次朋友问到这个问题,就让我难倒了,回家尝试用这两种香料烹饪了下菜肴,这才发现两种香料的区别,后面跟做厨师的叔叔了解到,也更加深层次的了解五香粉和十三香的区别,叔叔说两者差别可大了,放错难以下咽。下面咱们就一起来看看吧!

【五香粉和十三香的区别】

1、香料的种类

可能五香粉和十三香两种都是棕色的粉状,但它里面的香料种类还是有区别的,其实咱们从名字上就能区分一点,那就是五香粉就是由五种香料研磨而成,而十三香则是运用了十三种以上的香料,所以十三香在香料种类上要更胜一筹。

2、香味的区别

那么说到十三香的香料种类更多,所以闻起来的香味也会更加浓郁,所以当购买五香粉和十三香的时候,如果没办法辨别,那么就可以稍微闻一下,香味比较浓郁的就是十三香,毕竟多加入的8种香料味道还是很浓郁的。

3、做法上的区别

那么既然只是十三香要比五香粉的味道更加浓郁,味道也会更加复杂,所以在家做菜的时候,可不能随便投放,这还是根据食材的腥膻味大小来区别,如果味道比较小的就可以放五香粉,而腥膻味比较大的则需要放入十三香,这样就能最大程度上起到去腥提香的作用。

所以根据大厨的介绍,想必大家对于五香粉和十三香也有一定的了解了吧,除了香料种类上的区别,再就是香味上,以及做法上的,为啥要说做法更加重要呢!这主要是因为这两种香料放错了,就会没办法达到去腥提香的作用,一些人没办法这种味道就难以下咽,而如果放反了则会掩盖食物原本的味道,全部都是香料味。

附赠:

五香粉的配方比例如下:

桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克。

十三香的配方比例如下:

八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。


 

相关文章