十三香和五香粉的区别在哪？大厨：差别可大了，放错难以下咽

说到食物的做法，咱们敢自称第二，没人敢称第一，这主要是因为中华美食博大精深，还记得有一位外国人扬言说要吃遍全中国的美食，但很久过去了，他还待在一个吃，更别说全国了，中华美食除了分为八大菜系之外，再就是各种各样的做法也有，炒，炖，焖，烤等等。

加上中华美食讲究的是色香味俱全，除了食材的选择之外，再就是调味料的制作，每个人都有自己独特的方法，那么说到调味料，咱们生活当中最不可缺少的就是酱醋盐，孜然粉，椒盐粉，五香粉，十三香等等，对于这几种香料来说，独自一种食材制作出来的味道还是比较容易分辨的，然而比如五香粉和十三香，很多人都没办法区分清楚。

刚开始小编在做菜的时候，根本就没有注意过这个问题，后面有一次朋友问到这个问题，就让我难倒了，回家尝试用这两种香料烹饪了下菜肴，这才发现两种香料的区别，后面跟做厨师的叔叔了解到，也更加深层次的了解五香粉和十三香的区别，叔叔说两者差别可大了，放错难以下咽。下面咱们就一起来看看吧！

【五香粉和十三香的区别】

1、香料的种类

可能五香粉和十三香两种都是棕色的粉状，但它里面的香料种类还是有区别的，其实咱们从名字上就能区分一点，那就是五香粉就是由五种香料研磨而成，而十三香则是运用了十三种以上的香料，所以十三香在香料种类上要更胜一筹。

2、香味的区别

那么说到十三香的香料种类更多，所以闻起来的香味也会更加浓郁，所以当购买五香粉和十三香的时候，如果没办法辨别，那么就可以稍微闻一下，香味比较浓郁的就是十三香，毕竟多加入的8种香料味道还是很浓郁的。

3、做法上的区别

那么既然只是十三香要比五香粉的味道更加浓郁，味道也会更加复杂，所以在家做菜的时候，可不能随便投放，这还是根据食材的腥膻味大小来区别，如果味道比较小的就可以放五香粉，而腥膻味比较大的则需要放入十三香，这样就能最大程度上起到去腥提香的作用。

所以根据大厨的介绍，想必大家对于五香粉和十三香也有一定的了解了吧，除了香料种类上的区别，再就是香味上，以及做法上的，为啥要说做法更加重要呢！这主要是因为这两种香料放错了，就会没办法达到去腥提香的作用，一些人没办法这种味道就难以下咽，而如果放反了则会掩盖食物原本的味道，全部都是香料味。

附赠：

五香粉的配方比例如下：

桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

十三香的配方比例如下：

八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。