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宫保鸡丁的由来及做法

说到‬宫保鸡丁‬,‬丁宝桢‬必须‬留下‬姓名‬!

丁宝桢是谁?他是晚清重臣,在清末杨乃武与小白菜案中,曾到刑部大发雷霆,主张按原拟罪名将杨乃武处决;在担任山东布政使时,还曾做过一件轰动京城的大事:诛杀慈禧太后最宠信的太监安德海。

“宫保”是明清两代时期的一种荣誉官衔,包括太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保。在光绪二年(1876年)的时候,丁宝桢被光绪帝授予“太子少保”之衔,这官衔属于“宫保”这一官衔的一种,因此人们也称丁宝桢为“丁宫保”。


没错,“宫保鸡丁”就是咱们这位“丁宫保”想出来的吃法。据传丁保桢在山东任职期间,让自己的家厨制作“酱爆鸡丁”一类的菜吃,觉得这钟菜特别好吃。后来‬到了‬四川‬宴请‬客人‬,为了‬照顾‬四川‬客人‬食‬辣‬的口味‬,让‬家厨‬将‬这道菜‬进行‬改良‬,加入‬干‬辣椒‬、花生‬,和‬嫩‬鸡丁‬一起‬炒‬,因其香辣味浓而大获赞赏,大家就以其荣誉官衔,把这道菜命名为“宫保鸡”。此后衍生的“宫保鸡丁”更因其色香味形而成为名菜,而当今众多餐馆、酒店,却将“宫保鸡”、“宫保鸡丁”写作“宫爆鸡”、“宫爆鸡丁”,让人误以为“宫爆”是一种烹饪手法,实则是对历史的不了解而产生的笑话。

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