包子的发面方法 面点师分享发面技巧,新手也能轻松蒸豆沙包
家里有小孩子的妈妈们,快来学这道小贝壳豆沙包吧,香甜柔软,小巧精致,轻松俘虏小宝宝的胃,这做法太详细了。
今天我们做的豆沙包,是以红豆沙为馅的麦包。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加糖,再用油炒一炒。
不会做豆沙馅的朋友我们也有做豆沙的教程,在文章的最下面我会放上视频链接,供大家参考。
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话不多说,我们开始操作。
首先,普通面粉200克,倒入酵母3克 ,用温水化开后倒在面粉中。
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再用热水化开5克白糖, 也倒在面粉中,倒入温水, 用筷子搅拌成面絮,搅拌到面盆中没有干面粉 。
加白糖是为了加速酵母发酵。
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用手把面絮揉成面团 ,搓好以后放在盆中揉光滑。
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盖上锅盖 ,放在温暖的地方发酵2个小时。
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这个时候我们取点红豆沙 ,搓揉成圆球,揉红豆沙的时候手上最好粘一点油,红豆沙不会太粘手。
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2个小时候以后,掀开锅盖看看,面团已经变大很多,挖开可以看到很多的蜂窝眼。
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在案板上面撒上一点干面粉,把面团取出,放在案板上面搓揉,压实面团里面的小孔 。
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把面团搓揉成光滑的长条,切成大小一样的小剂子 ,再用手揉圆 ,小面剂子全部揉好 ,用手按一下,擀成圆面片。
用刀背压出纹路,不要切断 ,像下图所示。
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压好以后 ,用筷子在中间夹一下 ,把红豆沙圆球放在中间, 然后折起来。
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做好的豆沙包像极了一个小小的贝壳,折好以后把周围按一按照这个方法 ,把面皮全部这样包上红豆沙,盖上保鲜膜醒发20分钟。
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二次醒发面团 ,蒸出来会更蓬松柔软,还不易变形 ,20分钟以后,取出电蒸锅通电加热,铺上一层细棉布,把豆沙包放在篦子上面,两个豆沙包之间 ,要留出来空隙,避免在加热的过程 ,豆沙包膨胀变大 ,粘在一起。
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水开后计时,蒸15分钟 。
豆沙包就蒸熟了,关火以后,不要急着取出豆沙包,等上5分钟, 自然降温 ,避免豆沙包遇冷收缩,影响口感和卖相。
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5分钟以后,取出放在盘中 ,就可以食用了,小贝壳豆沙包非常香甜松软 ,用手握一下,能迅速回弹,蓬松好吃。
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