宫保鸡丁名称的来历

闲聊的时候聊到宫保鸡丁，

这么简单的菜，我们应该早做过了吧？

翻阅了一下菜谱鸡类别里的菜式，

竟然没有做过~

那就试试咯，跟鸡相关的料理都很好吃的。

于是问了下度娘，宫保鸡丁的来由。

清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢，

改良了鲁菜“酱爆鸡丁”，

变成了今天我们吃到的版本。

为此，我还研究了一下巡抚和总督的区别。

不好意思，思维就是这么跳跃。

名义上总督比巡抚级别高，

相当于现在的省长、省委书记，

但在清朝，皇帝都是希望他们互掐，

巡抚侧重民政，总督侧重军事，

其实谁都不服谁， 明里暗里都会互相较劲。

至于为什么叫宫保，是因为这位丁总督有贡献，

死后被皇帝赐予太子太保的称号，

又可以称作宫保，所以——宫保鸡丁就是这么来的。

宫保鸡丁

Chef：土豆

主材：鸡胸肉（鸡腿肉更佳）

辅材：花生、黄瓜、胡萝卜、豆瓣酱、生抽、

料酒、蚝油、蛋清、花椒油、生粉、

花椒、蒜蓉、葱花、油、糖

烹饪时间：25分钟

Step1

鸡胸肉切小块

再切成丁

Step2

加入料酒、花椒油、生粉

生抽和蛋清

充分的搅拌均匀

Step3

黄瓜切丁

Step4

胡萝卜切丁

Step5

再取一个碗，放蒜末、姜末、葱花和少许糖

生抽、花椒油和蚝油

生粉还有清水搅拌调成酱汁

Step6

热锅少油，花生下锅炒熟捞出备用

Step7

热锅热油，鸡丁下锅变色捞出备用

Step8

热锅冷油，放花椒、豆瓣酱翻炒

Step9

放黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒

Step10

花生米和鸡丁下锅翻炒

Step11

最后加入酱汁翻炒

虽然是我一个历史不怎么好的文科生，

但在这样一道有渊源的美食面前，

仿佛穿越回了那个时代，

古人对美食的追求与改良，

真是的完美的诠释了“民以食为天”这几个字。

鸡丁和其他配料的大小，尽量控制在1cm见方。

这道菜的特色就是，

生粉蛋清完美的保持了鸡肉的鲜嫩，

黄瓜胡萝卜的清爽，加上花生米的脆香，

佐以花椒、豆瓣这类川菜的元素，

最后再来个鲁菜风格的芡汁，

真是中华料理的大融合。

有兴趣，可以一试。

控制好食材的大小，一定能让你喜出望外。