炖骨头汤的正确方法,冷水下锅还是热水?很多人都做错,难怪汤不浓也不白
冬季正是滋补身体的好时候,冬天的天气比较寒冷,中国人普遍喜欢喝汤来抵御严寒,例如骨头汤、鱼汤,鸡汤等,都非常的受人们所欢迎。
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很多人都爱喝骨头汤,因为大骨汤所含的钙质营养和优质蛋白更多,营养价值非常丰富,而且猪大骨上面的肉吃着也很鲜香滑嫩,一边吃肉一边喝汤,特别的美味满足。
关于熬汤,很多人都认为是一件非常简单的事情,只要把需要的食材都准备好,将食材处理干净后,下锅添加适量的清水煮熟就可以了。
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那么,为什么自己在家熬出来的汤不如饭店里的汤浓味鲜呢?其实,熬猪骨汤也是有很大讲究的,很多人家里熬出来的猪骨汤,不白,不浓,不鲜,喝着还有一股腥味。
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熬制猪骨汤时,到底是冷水下锅还是热水下锅?很多人都做错了,难怪汤不浓不白!接下来,饭店大厨教你,熬制骨头汤的正确的方法和技巧,按照以下步骤来操作,这样熬制好的大骨汤,汤鲜味浓,奶白色十足!平时爱喝汤的小伙伴们赶紧学起来吧,记得转发收藏哦。
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我们在家熬制骨头汤时,第1步首先将准备好的猪大骨用水清洗干净,最好是放到水里浸泡半个小时,这一步的目的是泡去猪骨里面的血水,这样可以减少腥味。
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第二步,把泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将猪大骨冷水放入锅中,加入少许的葱段,姜片,倒入适量的料酒,然后开大火煮开锅焯水。
猪大骨下锅焯水三分钟左右,开锅后用勺子撇掉锅中的浮沫,把煮好的猪大骨捞出来,用凉水冲洗一下骨头表面的脏东西。
猪大骨在焯水时要记住一点,必须冷水下锅,因为这样才能使骨头里的血水更容易煮出来。
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第三步,焯过水的猪大骨捞出来控净水分,然后锅中再次添入适量的开水把猪大骨放入锅中,加入葱段,姜片,少许料酒,开大火煮开锅。先用大火煮至汤色变白时再转为小火,盖上锅盖小火慢熬,大约熬制一个半小时左右,等锅里的汤色变浓变白后,调入少许食用盐调味,即可出锅食用。
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熬制猪大骨,冷水下锅焯水,热水下锅煮汤,只有这样做,才能熬出鲜香浓白的骨头汤。
熬骨头汤小技巧。
1、猪骨头为什么要用冷水焯水?
猪大骨冷水下锅焯水,主要是为了骨质中的血水和脏东西,随着水温的不断加热会更容易煮出来,冷水下锅焯水后,熬制好的汤会更加干净,更有营养。
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2、为什么焯完水要热水下锅?
将猪大骨下锅焯完水后用,然后再用清水把猪骨表面脏东西给冲洗干净,再次下锅煮的时候一定要添加热水,因为加热水才能使猪大骨中的蛋白质更充分的煮出来,而且开始要用大火煮制,等汤色变白后,再转小火加盖慢炖,这样熬制好的骨汤又浓又白,味道鲜香。
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我们在家里熬制骨汤时,还可以加入少许的白醋,加白醋的作用,可以促进钙质的营养和磷成分更好的溶解到汤汁中。
熬制骨汤时,水量一定要一次性加够,中途如果需要加水时要记得添加开水,不要加冷水,如果加冷水会导致骨质的蛋白质变性,熬好的汤不浓也不白。
等猪骨汤熬制奶白浓稠时,再调入少许食用盐调味即可,刚开始不要加盐调味,否则肉质会变柴,变硬,影响口感。