芹菜要不要焯水 ，多年菜农告诉你，这样炒出的芹菜才是最好吃

 今天用芹菜给大家做一道好吃的。我们都知道，芹菜膳食纤维很多，当中的含铁量也很高。吃起来特别的爽口清淡，它和大自然送给我们的香菇一起炒，可以说是天生一对。

那么问题来了，在炒这道菜的时候，到底是将切好的芹菜直接下锅，还是用水焯一下的好呢？

在我们乡下老菜农们做芹菜的时候，都没有焯水的习惯。我也这么因为得，也是这么做的，焯过水的芹菜，确实没有生炒的芹菜好吃，因为芹菜是属于自带鲜香味的食材。经过焯水后的芹菜，它的自身鲜香和营养，都会被热水带走，自然也失去了本有的味道。

今天东哥就用这种方法，以芹菜为主材搭配香菇做一下展示。供大家参考！

用时：8分 厨房经验：零基础 分量：3人份 成本：5元

所需食材与调料： 芹菜300克、香菇100克、食用盐3克、酱油5克、小青红椒2个、大蒜4粒 注：根据个人爱好，调料和家庭成员情况适当增减

一、食材准备：

1、将买回来的芹菜摘去叶子，切掉根部。放在水盆水清洗干净，特别是根部那里，一定要一根根仔细清洗，把隐藏在沟里的泥土清洗干净，之后切成二到三厘米的小段。之后放在清水盆中浸泡5分钟，清除掉表面上残留物。最好在水中加入一点食用盐，那样清除表面的农药残留效果会更好，最后放到一旁等待下步操作

2、把香菇去蒂多次清洗，把香菇伞内杂物清洗干净。然后放于菜板上，先把香菇的茎切下来，从中间切开，再把香菇伞切成均匀们薄片，同样装在装有淡盐水的盆中浸泡几分，同时也增加它的底味，几分钟后捞出沥干水分装盘备用。

3、将准备好的小青红椒，洗净去根去籽切成小圈圈，再将扒皮的4粒大蒜用刀拍扁，改刀切成蒜末装同一盘中备用。

二、炒菜过程

1、开火起锅，锅中倒入适量食用油，待油热倒入切好的蒜末。小火炒出香味，再倒入酱油5克用勺子搅均。

2、把漫泡在淡水中的芹菜，用漏勺捞出控掉水分，放入锅大火生炒，这样炒出的芹菜野十足。但是不一定是每个人都喜欢的，如果不喜欢可先焊下水，过凉沥干水分，再倒入锅中翻炒。

3、当翻炒过后的芹菜变色，把香菇片从水中捞出，倒入锅中同样大火翻炒到变软。此时，我们开始调味，加入食用盐3克，同时把切好的辣椒也倒入锅内，大火翻炒断生就可以关火出锅。

这道简单的家庭菜就完成了，其特点芹菜清脆爽口。香菇嫩滑，自然味道十足，是下饭下酒的可口菜。经常在为家人服务的你，也可使用这种方法，做给家人享用，你的家人一定会喜欢的。

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小贴士：

1、不喜欢味道太重的，可以提前焯一下水，这样可以减轻重味。但芹菜在焯水时，一定要在水中加点食用盐和少许食用油，这样的操作可避免食材营养过多流失，而且还能保全芹菜翠绿颜色。

2、在摘芹菜叶了时候，记得鲜嫩的叶子一定不要丢掉。用水清洗干净后，下锅焯一下过凉，沥干它的水分。无论是凉拌吃还是打成汁都可以。它可是大自然给咱们最好礼物，能够起到一定的降压作用。

3、香菇气味比较重，对不喜欢味道太浓的，在炒之前也可焯下水，这样可以有大大减轻香菇的重味。建议大家还是不要焯水，保留它原汁原味、保留它的营养不被流失。