鱼香肉丝的做法,这么做家里人都爱吃,独特的‘鱼香’味道
哈喽!大家好,今天给大家做一道好吃又美味的鱼香肉丝,自己在家里做,好吃又方便。再也不用去饭店了。
鱼香肉丝是一道流传很广的‘川菜’,菜品中并没有用到‘鱼’,但是要求要做出鱼香味,这就很考验厨师的做菜功底了。鱼香肉丝的配料有很多今天我们就把最为经典的几款配菜加入,大家如果喜欢也可以根据自己的情况来添加。话不多说下面开始做菜;
食材准备;猪肉(里脊肉)300克,泡发的木耳适量,青椒两个,胡萝卜一根,笋丝少许,
配料;葱姜,干辣椒,盐,料酒,食用油,鸡蛋一个,白胡椒粉,郫县豆瓣酱一大勺
鱼香汁;陈醋两勺,香醋两勺,糖两勺,生抽少许,淀粉一勺,鸡精少许,搅拌均匀,
第一步;把所有配料切丝,肉丝加料酒,白胡椒粉,一个蛋清,少许淀粉,搅拌上劲。
第二步;起锅烧油油温五成热,下入腌制好的肉丝,轻轻搅动至肉丝断生,下入胡萝卜丝,青椒丝,木耳丝,笋丝,在油洗个澡捞出控油(大约7~8秒)
第三步;锅中留底油,下入豆瓣酱炒出红油,下入葱姜,干辣椒,炒香,下入,炸好的配料,
第四步;下入鱼香汁,翻炒几下,淋入淀粉水,勾点小薄芡,
第五步,淋入少许辣椒油(也可用食用油),出锅装盘即可!
注意点;鱼香肉丝讲究,微酸,微辣,微甜的鱼香味,似乎每一种味道都有,但是都没有特别突出,酸,甜,辣三种味道针锋相对,相辅相成,再融入各种配料的味道,就形成了独特的鱼香味,
这道菜讲究“明油亮芡”,还是非常考验厨师基本的炒菜经验的,大家可以小心尝试在家里完成。好了我在这里就不多说了,大家赶紧去品尝美味吧?