四川麻辣香肠调料配方

【特色小吃】四川麻辣香肠

配方：

比例：

100斤肉（肥肉：40斤、瘦肉：60斤）；川盐2.2斤；红花椒1斤；味精：1斤；鸡精：1斤；白酒：0.3斤；糖：0.3斤；十三香：2盒（45克/盒）；青花椒面：0.5斤；二荆条辣椒面：2斤；小米辣辣椒面：0.4斤；胡椒面：0.1斤

制作过程：

1.先把肉用干净毛巾擦干净（不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭），把肥肉与瘦肉改刀成：8cm×5cm×1cm厚的大片。

2.放入所有调味料拌匀、腌制1小时。将肠衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在肠衣终端打上死结。将肉从筒口往里装、一边装一边用手把肠衣里的肉挤紧（注意不要用力太大、以免发生肠衣破裂）

3.全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约30厘米左右的地方用麻线结紧。在每间隔两节的地方拴上挂线。挂在通风处10天左右就可食用。