红烧肉怎么炒比较嫩 ?多加这1步,吃起来又香又嫩
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秘制红烧肉
准备食材:五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
烹制过程:
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首先把五花肉清洗干净,然后放入清水中浸泡20分钟,泡出一部分血水和杂质,接着把生姜洗净切片,大葱洗净切段,香葱洗净切成末,干辣椒洗净剪段备用,把泡好的五花肉冲洗一遍,将其切成方形的肉块,肉块放入碗中,加入3片姜,倒入料酒、生抽,用手抓匀,腌制10分钟。
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锅里放入腌制好的肉块,加入适量的清水,放入3片姜,大火煮开,撇去浮沫后,再捞出肉块,将肉块过一遍冷水,这样可以使肉质更加紧致,然后再将肉块放入碗中备用,下面就可以开始炒红烧肉。把锅烧热,倒入适量的食用油,接着下入肉块,炒制表面金黄即可出。
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锅里留油,加入冰糖,中小火慢慢炒出糖色,等到锅内的糖汁冒出小气泡时,马上下入肉块,翻炒上色后,放入姜片、八角、香叶、葱段、干辣椒炒出香味,再倒入少许料酒、生抽、老抽翻炒片刻。
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接着倒入一大碗清水,再加入几颗冰糖,先大火煮开,再转小火慢炖,直到汤汁渐干时,再转大火,加入少许盐,翻炒均匀后出锅,装盘后撒上葱花即可。
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