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舌尖上的克拉玛依,这些特色美食是你不可错过的,不吃真的是遗憾

每当我们去到一个新的旅行目的地,总是想要竭尽所能去认识、了解、记住那个让自己心心念念许久、终于背上行囊鼓起勇气抵达的地方。然而,对于吃货来说,最重要的,莫过于要好好品品当地的特色美食,让自己的味觉也来一场不期而遇的艳遇。


1、酸汤肥牛

店名:星星酒店

地址:友谊路251号

菜品名称:酸汤肥牛

★主厨推荐:这道菜的重点在于对汤料味道的把握。这道菜看似简单,却工艺复杂,要经过熬煮,过油,再煮等多道工序。这道菜的调味料也有很多,为了达到风味独特的口感,我们在添加调味料有先后顺序,这也是我们与别家味道不同的原因。

☆品鉴团点评:这道菜的汤汁浓郁很有层次感,搭配香滑的牛肉,吃起来鲜美爽滑。作为克拉玛依的老牌酒店,星星酒店的酸汤肥牛多年来一直畅销,确实有独到之处。

2、双味脆肉

店名:亮仔烧烤友谊路店

地址:友谊路103号

菜品名称:双味脆肉鲩

★主厨推荐:鲩即草鱼。大家吃过草鱼,但一定很少吃到爆炒的草鱼。由于鱼肉嫩,爆炒会碎,所以没人敢这样做。但为了做出独具特色的爆炒草鱼,我们选用了用蚕豆喂食长大的草鱼,在食物变化后,草鱼的肉质也发生了根本的改变,变得紧实有韧性,所以我们才能够将其爆炒,这也给食客带来了新的体验。

☆品鉴团点评:夹起一片鱼肉,入口肉质紧实,有嚼劲,这样的感觉太让人意外了。

3、黑椒牛柳意面

店名:秋叶餐厅

地址:汉博B区B8-1-20秋叶餐厅

菜品名称:黑椒牛柳意面

★主厨推荐:在制作过程中,我们将意面与适量的黑胡椒及葱姜丝一起炝炒,并利用蚝油、生抽、适量鸡精提鲜,让最后的口感既能呈现出胡椒与葱姜的辛辣浓郁,又有蚝油和生抽的鲜甜。而制作该菜品最大的秘诀则是要保证意面的筋道口感与黑椒的突出,让人在一口异域风情中感到惊艳。

☆品鉴团点评:虽然黑椒牛柳意面是一道较为经典的西餐,但十分符合本地人的口味。黑椒味不会呛人,葱姜等食材也不会抢去黑胡椒的风头。这道菜不仅摆盘精致,佐料的比例与食材的搭配也恰到好处。

4、明炉羊杂汤

店名:西码头回民烧烤城

地址:西环路万隆酒店旁

菜品名称:明炉羊杂汤

★主厨推荐:精选伊犁羊,羊肚、羊头肉、羊心、黑白羊肺下锅用清水烹煮,放入小茴香、白芷等13种香料,再加上八角、花椒、胡椒面去羊肉的膻味炖煮4个小时。之后,将煮好的羊杂汤倒入提前煮好的羊骨头汤。此汤有补血暖身、养颜强身的功效。

☆品鉴团点评:羊杂汤食材丰富,一汤勺舀下来各种食材都有。并且羊杂汤还配着火炉,使羊杂汤中的土豆片,越煮越绵、越煮越软。最后土豆煮化在羊杂汤里时,汤汁就会变得更加粘稠。

5、羊肉汤面片

店名:回坊羊头汤面片

地址:胜利路62-2-7

菜品名称:羊肉汤面片

★主厨推荐:我们家中的兄弟姐妹4人都在克拉玛依从事餐饮行业,去年回老家甘肃时,经过兰州偶然吃到了羊肉汤面片。尽管外观上与新疆的揪片子类似,但口味却完全不同。于是,我们就在兰州学艺将这道菜带回到克拉玛依。每天,我们都要煮制一大锅羊肉汤,将土豆、羊肉、平菇、茶树菇进行烹炒,再加入一大碗煮好的羊肉汤,羊肉汤煮开后,一边揪面片一边下入洋芋粉、菠菜。

☆品鉴团点评:热腾腾的羊肉汤面片特别适合温补,炒制过羊肉丁、土豆丁、蘑菇片荤素营养搭配均衡,羊肉汤不腥也不膻。

6、回族辣子鸡

店名:回族家宴

地址:吉祥路63-103号

菜品名称:回族辣子鸡

★主厨推荐:在制作时,我们会先用热油将鸡块炸一下,这样鸡块外焦里嫩,充分锁住了鸡肉里的水分,吃起来肉嫩不散。再用大火爆炒,翻炒过程中只添加最原始辣皮子、花椒、盐等简单的作料,迅速出锅。这样基本保留着鸡肉最原始的鲜味,就像妈妈小时候给我们做的味道。夹一小块放进嘴里,外焦里嫩的鸡肉浸润着辣皮子、花椒的麻辣,爽口但不油腻。

☆品鉴团点评:辣子鸡味道正宗且传统,因为作料比较少,保留着鸡肉最原始的香味。

7、回族辣子鸡

店名:A+號餐厅

地址:胜利小区内红山市场正门左侧二楼

菜品名称:回族辣子鸡

★主厨推荐:选择椭圆型的盘子进行装盘,就是为了营造出一种元宝的样式,因此也起名为财神鸡。我们坚持不用高压锅制作鸡肉,使得用秘制酱料高温爆炒出的鸡肉,酱香味十足。除了常见的炒制鸡肉的材料外,还特别加入了黄瓜,与鸡肉形成了明显的反差,提供了一种清爽的口感。

☆品鉴团点评:黄瓜在色泽与口感上,与鸡肉形成了反差,但一点都不突兀,而且格外搭调的口感。爽脆的黄瓜倾入了秘制酱料的滋味,就像画龙点睛一样,使得这道菜极其适合夏季食用。

8、特色丸子汤

店名:古榆树丸子汤店

地址:胜利路62-2-13号

菜品名称:特色丸子汤

★主厨推荐:做出好吃的丸子汤,先得做一锅美味的汤底。用生姜、花椒、葱、草果、枸杞炖煮牛棒子骨,直至将棒子骨内的骨髓煮出便可关火。同时,再用同样的方法煮一锅牛肉汤,这种使用最家常的配料的方式,是店里一直长年坚持的烹饪原则。用两种牛肉汤作为汤底,再加入粉条、鸡腿菇、凉粉、豆腐、番茄作为辅料,牛肉丸再下油锅烹炸,最后加入牛肉片便可出锅了。

☆品鉴团点评:丸子汤底味道鲜美、量大料足。豆腐软嫩吸入了牛肉汤底的滋味,牛肉丸外焦里嫩,牛肉片纹路规则,肉制劲道耐嚼。

9、羊羔排抓饭

店名:胜利路海楼抓饭餐厅

地址:胜利路62-2-1号

菜品名称:羊羔排抓饭

★主厨推荐:与别家肉和米饭分开蒸有所不同,我们的小锅抓饭最大的特点就是食材新鲜,采用小锅将肉和米一起蒸熟。每天早晨,老板会去菜市场选择新鲜的羊肉,回来先炖一大锅肉汤,然后捞起羊肉和皮牙子、胡萝卜爆炒,放入大米再加上水,40分钟后,混合焖制的抓饭就可以出锅了。

☆品鉴团点评:大米油亮生辉,羊肉香气四溢,黄萝卜味道可口。米粒有嚼劲,羊肉炖的烂而不散。

10、羊肉抓饭

店名:夏汗纳抓饭美食餐厅

地址:西环路48-6号

菜品名称:羊肉抓饭

★主厨推荐:我们选用的是黑龙江产的大米,用热水泡15分钟。萝卜选用的是新疆产量很少的黄萝卜而不是胡萝卜,黄萝卜俗称“小人参”营养丰富。将泡好的大米与黄萝卜用铁锅蒸1个多小时,大米便吸收了烧制黄萝卜的油汁。羊肉是选用整羊的肉质,有羊脖子、羊腿肉、碎肉混合在一起。

☆品鉴团点评:一粒粒细长的大米“挂着”黄萝卜的油汁,晶莹剔透。大米软硬适中、不烂不粘,肉质炖的恰到好处。

11、大漠牛排烤肉

店名:阿帝烧烤

地址:胜利路62-2-3

菜品名称:大漠牛排烤肉

★主厨点评:把不剃骨的小牛排肉,先进行一遍腌制后,用手将牛排内多余的汁水挤出。然后再将牛排放入自制的20种配料的酱料中腌制两个小时。从准备到制作至少需要5个小时,充分地腌制使得牛排肉质更易咀嚼、味道更独特。

☆品鉴团点评:作为26年的老店,大漠牛排烤肉绝对是阿帝烧烤的主打菜品。牛排肉肥瘦适宜,牛肉烤制焦而不糊,一口吃入肥瘦搭配一点都不腻。牛排肉搭配附赠的辣椒面调味料,更突出了牛肉的香气。搭配生洋葱圈,则又是另一种口感,洋葱微辣中的甜配合牛肉的本身的咸味相得益彰。

12、沙滩烤全羊

店名:亮仔烧烤友谊路店

地址:友谊路103号

菜品名称:沙滩烤全羊

★主厨点评:我们能做这么多年的烧烤店,有一套秘笈的。与别家烤肉相比,我们的烤肉别具特色。尤其是做沙滩烤肉,首先要新鲜羊肉,否则就口感差,肉质不嫩滑。其次,羊肉的腌制也很关键,去膻味就要用皮牙子进行腌制。要入味,我们就用特制的腌料腌制4至5小时,再入馕坑烤制40分钟左右,这样出来的沙滩肉才好吃。

☆品鉴团点评:这道菜入口酥脆,嫩滑,肉肥而不腻,味道鲜香醇厚,经过多年改良,亮仔烧烤的沙滩肉已独具特色。

13、烤扇贝

店名:跳舌扇贝王

地址:南湖美食城西岸2排

菜品名称:烤扇贝

★主厨推荐:新疆的扇贝都是冰冻的,所以扇贝膏不宜食用,在烤制前,我们留下了肉,去除了扇贝膏。用水洗后的蒜末,可以去除蒜的腥气。同时加入了我们用咖喱等调制的酱汁,味道独特。

☆品鉴团点评:这道扇贝与众不同,色泽泛着咖喱的颜色。入口后,滋味独特,配料很好提升了扇贝肉的鲜味。蒜香和咖喱等调料的味道交融得很好,可见老板在调味料配置和味道融合方面下了不少功夫。

14、爆炒小龙虾

店名:A+號餐厅

地址:胜利小区内红山市场正门左侧二楼

菜品名称:爆炒小龙虾

★主厨点评:小龙虾是从湖北空运来的新鲜食材,活虾现点现宰杀。负责宰杀的厨师只用剪刀将虾头剥离,轻轻地挑出肠线,虾黄与虾尾的肉质被完整的保留下来。小龙虾在烧热的油锅中快速爆炒一遍,然后再用高度白酒烹炒两分钟,随后在锅中加入秘制的酱料烧出汤汁,然后小火收汤汁15分钟,鲜红色的小龙虾就出锅了。

☆品鉴团点评:新鲜处理的小龙虾,只需要将表面的虾壳拔掉就可以食用,十分方便。轻轻一吸虾黄,烹炒酱汁的香气一同充满口腔中,微辣中带一丝甜味。

15、海鲜大咖

店名:快乐火吧

地址:汉博广场B座

菜品名称:海鲜大咖

★主厨推荐:菜品用生菜铺底,能将多余的油份吸收。汤汁虽然为麻辣口感,却带着一丝药香,这是因为有香茅、香草等香料提味,也加配了一些中草药。此外,无花果、巴旦木等干果也让味道更立体。经过8小时大火转小火的熬制,能让海鲜大咖的汤底更浓郁。

☆品鉴团点评:在一盘巨大的菜肴上,分布着扇贝、鱿鱼、青虾等各色食材。汤汁口感浓郁却不油腻,海鲜鲜美不腥。全盘沿边铺设的柠檬片又中和了海鲜的腥味。

16、香辣虾尾

店名:秋叶餐厅

地址:汉博B区B8-1-20秋叶餐厅

菜品名称:香辣虾尾

★主厨点评:无论是作为宵夜还是零食,虾尾都是必不可少的选择。为了适应克拉玛依食客偏爱香辣口味的特点,这道香辣虾尾在传统的虾尾加工工艺基础上,优选了葱姜蒜辣等食材,让经水煮过的虾尾快速入味。吃一口虾尾,便能让浓郁的香辣遍布口腔,吃两口便觉得上瘾,欲罢不能。

☆品鉴团点评:鲜红的虾尾与翠绿的青椒搭配,视觉上给人以对比鲜明的冲击感,浓郁的汤汁散发阵阵香味,吃到嘴里麻辣味十足。

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17、红丝绒和奇异果冰激凌蛋糕

店名:英伦时光

地址:吉祥路60-102号

菜品名称:红丝绒和奇异果冰激凌蛋糕

★主厨推荐:很多人喜欢红丝绒蛋糕,是因为喜欢那一抹红的惊艳。英伦时光的红丝绒蛋糕使用了最天然的红曲粉制作,颜色不但鲜亮,蛋糕吃起来绵密醇厚不失松软。在店里,除了红丝绒蛋糕外奇异果冰激凌蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力熔岩蛋糕也都是店里的特色。

☆品鉴团点评:这款蛋糕不是很甜,但口感非常好。午后走进这样一个西点店,点一杯咖啡再搭配一两块喜欢的甜点,看看书,慢悠悠的度过这样的下午是很不错的选择。

18、拌黄面

店名:黄面大王

地址:南湖美食城西岸

菜品名称:拌黄面

★主厨推荐:黄面的重点就是面和汤料。面必须是现拉的,而且面一和好就要尽快拉,这样就会比较筋道。汤料是我们用芝麻、辣子油泼蒜等秘制而成,还加入了我们独家自制的牛肉酱,可以让整体味道更香、更爽口。

☆品鉴团点评:现拉的黄面很筋道,入口后很爽滑有嚼劲,调料和面的味道搭配也刚好,起到了互相衬托的作用,吃完后口有余香。

19、海楼薄皮包子

店名:胜利路海楼抓饭餐厅

地址:胜利路62-2-1号

菜品名称:海楼薄皮包子

★主厨推荐:我们家的包子馅是选用上好的牛后腿肉,切成筷子头大小的肉丁,搭配羊尾油丁,再把洋葱剁碎成末,加上孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。入笼屉用旺火蒸20分钟出锅,丰富的馅料使得薄皮包子的营养价值极高。

☆品鉴团点评:这家包子最大的特点是色白油亮,皮薄如纸,几乎透过包子皮就可看到里面的馅。这家店的包子馅没有膻味,肉嫩馅多。

20、烤鳗虾卷

店名:鲜目录寿司

地址:汉博A2-1-1-06(音乐喷泉对面)

菜品名称:烤鳗虾卷

★主厨推荐:这道料理使用了日式寿司常用的鳗鱼与虾为主要食材。我们首先将鲜虾裹入适当天妇罗粉,炸制天妇罗虾,随后将其与黄瓜等蔬菜混合,用米饭将其卷裹起来,并在寿司上铺设煎好的鳗鱼。一口下去,既有芝麻和鳗鱼的香浓醇厚口感,又有优质大米的软糯口感,还有天妇罗虾、黄瓜的清爽口感。

☆品鉴团点评:克拉玛依人偏爱麻辣口感,但寿司却越来越受到年轻人的喜爱。不仅因为它食材健康、低脂低油,更因为它食材选择丰富,口感好。

21、特色扁豆面旗子

店名:榆钱树回民特色丸子汤

地址:友谊路94号

菜品名称:特色扁豆面旗子

★主厨推荐:在制作过程中,我们坚持使用扁豆这一传统食材,即便是在克拉玛依本地买不到,我们也会从外地选购。因为扁豆独有的香气是别的豆类所不具备的。同时,高汤也要熬制5小时以上,将清汤熬至乳白色,味道才够鲜美。

☆品鉴团点评:小而整齐的面旗子搭配扁豆独有的香气,再经过高汤提味,入口香滑,将面食独有的鲜香发挥到极致。榆钱树的特色扁豆面旗子,看似食材简单,却别有一番风味。

22、玫瑰花酱馕

店名:馕王克拉玛依文化店

地址:幸福路商业街73-9

菜品名称:玫瑰花酱馕

★主厨推荐:店内采用的是特定直供面粉,再加以鸡蛋、牛奶和橄榄油和面后烤制而成,因此我们的馕即使放置一段时间再品尝,口感依然香酥。玫瑰花酱馕采用的是新疆和田种植的玫瑰花,口感更加香甜。每年4月,玫瑰花盛开的时候,我们会派专人去和田采购玫瑰花,并且在当地制作成玫瑰花酱。此外,我们的辣皮子馕和核桃馕也是店里的特色。

☆品鉴团点评:玫瑰花酱馕,外形金黄酥脆,玫瑰花酱甜淡适中。玫瑰花酱馕采用的原料考究,富有营养,是具有新疆特色的食品。

23、灌汤包

店名:哼姥姥包子铺

地址:西环路鸿升花市77-1

菜品名称:灌汤包

★主厨推荐:灌汤包的制作关键是用新鲜骨髓汤调馅才能确保馅料鲜香肉嫩,灌汤包皮薄汤足,因此外形玲珑剔透,汤汁纯正浓郁,入口油而不腻。我们家的包子馅均不添加味精、鸡精等。包子主要以江苏口味为主,发面采用的是老面发面,以还原食材原本味道的理念。

☆品鉴团点评:灌汤包造型美观,放下像菊花,提起似灯笼。汤汁丰富,皮薄透馅,一口咬下去,汤汁迅速涌入口腔,口感咸鲜,吸完汤汁后,便可品尝馅料,馅料软嫩,香而不腻,外皮劲道。

24、薄皮包子

店名:夏汗纳抓饭美食餐厅

地址:西环路48-6号

菜品名称:薄皮包子

★主厨推荐:肉馅是用挑选的牛肉粒与羊尾油混合制成,面皮则是精准的用10克面团擀一张皮。包好的薄皮包子放在笼屉上蒸10至12分钟,牛肉汁与羊尾巴油混合的汤汁便会逐渐溢出。

☆品鉴团点评:薄皮包子咬一口先是汤汁流入口中,然后牛肉粒伴着皮牙子浓郁的香甜味一下充满了口腔。尽管肉馅混合了羊尾油,但并没有一点膻味。面皮薄而劲道。薄皮包子蘸着甜辣椒酱汁,更加美味。

25、手撕原色原味牛腱子肉

店名:秀蓉椒麻土鸡店

地址:西月潭久和园24幢116

菜品名称:手撕原色原味牛腱子肉

★主厨推荐:牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,筋肉相同呈花形。最好吃的是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛腱子肉外表微干,有的部分有风干膜,不粘手、弹性好、有鲜肉味。牛腱子肉搭配乌尔禾的小黄瓜,十分爽口。

☆品鉴团点评:卤牛肉最怕会有过重的香料味,盖过了牛肉本身的味道。如果香料过重的卤味,会担心肉质是否新鲜。而这家店的牛腱子肉质很紧实,吃起来也有牛肉本身的香味。

26、二绝土家肘

店名:土膳堂风味土菜馆

地址:吉祥路26-102-104号

菜品名称:二绝土家肘

★主厨推荐:这道菜是先腌制后油炸制成,所以表皮香脆,内肉嫩香。为了去除肉的腥味,和让肉入味,我们都会将店里特制的密料,用注射器注入到每一只肘子中,腌制三天。待肉的每一个细胞都充分入味后,厨师会将肘子下过轻炸,变成现在的脆皮肘子。因为腌制的密料特殊,做出来的肘子毫无腥味,再搭配店里的黄瓜丝、小葱丝、卷上薄薄的卷饼一起食用,别有一番滋味。

☆品鉴团点评:经过腌制的肘子不但没有异味,且不肥腻,口感干爽,皮酥里嫩,非常可口。

27、詹姆士芝士肋排

店名:詹姆士芝士料理

地址:汉博中央广场B3-2-18/19

菜品名称:詹姆士芝士肋排

★主厨推荐:这道菜以肋排为主要食材,厨师前一天就会用特制的韩国辣酱腌制肋排达24个小时,随后,再将肋排炖熟。辣酱从韩国进口,辣味温和,辣中有甜,更经过改良与水果相混合,使腌好的排骨不仅具有韩式口感,更透着清甜的果香。芝士混合肉香,让口感更为醇厚。套餐中搭配薯条、鱿鱼圈、蓝莓土豆泥、玉米等,营养丰富。

☆品鉴团点评:这道菜不仅内容丰富,口感层次也很多样。温和的辣酱是一大亮点,组合芝士的吃法十分新颖。

28、九碗三行子

店名:回宴尚品回族家宴

地址:吉祥路63-103号

菜品名称:九碗三行子

★主厨推荐:九碗三行子是回族正宗的宴席,菜全部用九个大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形。回族家宴的九碗三行子保留了最原始的做法,所有的菜不用油炸或炒,烹饪全部用蒸、煮、拌。菜的主要原料有牛肉、羊肉、鸡肉等共8盘,再加上中间用各种蔬菜做的粉汤,营养美味,少油健康。九碗三行子有丰富的文化内涵,如果去掉中间的汤,仔细看就是一个“回”字。

☆品鉴团点评:这道菜色香味俱全,摆盘大气,文化内涵丰富,是新疆地道的回族特色美食。

29、纸包鱼

店名:善食纸包鱼

地址:南湖美食城东岸

菜品名称:纸包鱼

★主厨推荐:我们选用1.2公斤左右的活鱼宰杀干净后,用腌料腌制好后进锅蒸成七分熟,然后用大蒜、汤料等组成调料包与鱼一同用纸包起来,在铁板上煎十分钟,就可以吃了。食客还可以继续加汤料和配菜做成火锅吃。这道菜结合传统烤鱼与韩国烧烤等工艺,是对传统菜品的传承和创新。

☆品鉴团点评:经过多次处理,鱼肉很入味,不仅嫩滑,还被赋予了多层次的味道。这道菜有很多大蒜,可以搭配食用,也别具风味。

30、烤茄小煎排

店名:熟人熟味川菜坊二分店

地址:西环路48号

菜品名称:烤茄小煎排

★主厨推荐:根据川菜的盐帮菜进行创新研发的新派川菜,利用时下时令食材长茄子先进行过油煎炸,加入香料、红椒段、青椒段、大葱段翻炒肉末。小煎排则是选用大肉排骨,切成指尖大小的小排骨,先用豆瓣酱、蒜末分别进行两遍腌制入味后,再将小排骨煎炸。摆盘时,烤茄子做底上面依次铺上翻炒过的肉末、小排。

☆品鉴团点评:摆盘精致,紫色的茄子划开却不切断,摆在盘中覆盖上青椒、红椒,看着像一只开屏的孔雀。煎炸过的小排酥软,没有过多的油味。小排切成小块煎炸,口感十分香脆可口。

31、牛氏顶级肥牛

店名:牛氏飞车

地址:西环路42-11

菜品名称:牛氏顶级肥牛

★主厨推荐:顶级肥牛是店里最具代表的牛肉,选用马尾牛背上的肉。马尾牛肉富含优质蛋白,矿物质元素含量丰富,但脂肪含量低。肉质天然保健,纹路分明红白相间十分新鲜。我们鲜切的顶级肥牛一片约有0.5厘米厚,下锅后只需涮煮20秒就可食用。

☆品鉴团点评:肥牛不蘸酱料食用,肉质依然鲜美软嫩。蘸着店里特制酱料,也不会盖住牛肉的鲜美,反而烘托出了牛肉的香味。如果爱吃辣味,还可以在酱料中加入几粒尖椒碎,立刻就会突显出辛辣的感觉。

32、酸辣粉

店名:玖香飘美食坊

地址:胜利路甲41-101(老花鸟鱼市)

菜品名称:酸辣粉

★主厨推荐:店内的酸辣粉为红薯粉,口感偏软不失劲道,酸味来自于西安老陈醋,汤汁则为经过熬煮的大骨汤。酸辣粉上细细密密铺有黄豆、豆芽、青菜、花生碎,与红薯粉的软形成对比。吃起来,醋与辣的酸香逐渐浮现,让人连汤都不想放过。

☆品鉴团点评:骨汤酸辣粉让人回味无穷,不仅酸辣适中,更有着浓密厚重的后调,汤汁和粉丝都很有味。


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