同样是糖，白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜有啥不同？适用哪些食物？

小的时候，家里生活条件不好，家里有白糖时，我经常偷偷用手指沾些来吃，那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了，白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。

但是，市面上有各种各样的食糖，什么白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜等，名字眼花缭乱的，让很多人傻傻分不清，不知道选哪种好。下面我们一起来看看它们之前有什么区别，以及它们在制作烹饪和烘培中的最佳用法。

一、白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经多种工艺加工制成的蔗糖结晶，形状规则，细小如砂砾。

二、绵白糖：以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成。它质地绵软细腻，颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因此口感比砂糖要甜。

三、糖粉：是将白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成的，它没有白砂糖那么甜，颗粒非常细，玉米粉有防潮及防止糖粒纠结的作用。

四、糖霜：是将糖粉经过处理后得到的，而且分很多种类，其中之一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定黏性，可以用于烘焙食品的造型中。

我们一般家常做菜的时候，不会特别在意白砂糖和绵白糖的区别。但是一些厨艺高手在使用的时候还是有点点不同。

白砂糖适用于烹饪和日常生活需要。一般在甜品上的用法比较多，如做面包或蛋糕、饼干的时候，可以先将白砂糖熬成糖浆然后用来做甜品，做出来的甜品更香且不会甜腻。

绵白糖由于生产的时候喷入了转化糖浆，比白砂糖甜，一般比较适合冲调饮品、制作甜品、粘米制品直接蘸着吃，做糖馅、拌凉菜时或做火锅蘸料调味加入绵白糖。

我们在制作甜味的菜品，如做卤肉或者红烧肉，可以用绵白糖炒糖色，这样做出来的味道更加细腻。

糖粉可以用来制作曲奇、糕点等，但更多的直接筛在西点成品上做表面装饰，美观度是其他糖类无法代替的。

糖粉通常可以用绵白糖等代替，但对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。

糖粉经常用到戚风蛋糕、泡芙、曲奇、奶酪蛋糕等。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼等，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

在烘焙过程中如果材料不足，糖粉可用细白糖代替，糖霜可用糖粉代替，但糖霜代替糖粉的情况不多。