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同样是糖,白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜有啥不同?适用哪些食物?

小的时候,家里生活条件不好,家里有白糖时,我经常偷偷用手指沾些来吃,那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了,白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。

但是,市面上有各种各样的食糖,什么白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜等,名字眼花缭乱的,让很多人傻傻分不清,不知道选哪种好。下面我们一起来看看它们之前有什么区别,以及它们在制作烹饪和烘培中的最佳用法。

一、白砂糖:以甘蔗或甜菜为原料,经多种工艺加工制成的蔗糖结晶,形状规则,细小如砂砾。


二、绵白糖:以白砂糖、原糖为原料,经过溶解后重新结晶而成。它质地绵软细腻,颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,因此口感比砂糖要甜。

三、糖粉:是将白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成的,它没有白砂糖那么甜,颗粒非常细,玉米粉有防潮及防止糖粒纠结的作用。


四、糖霜:是将糖粉经过处理后得到的,而且分很多种类,其中之一大类是蛋白糖霜,这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了,它有一定黏性,可以用于烘焙食品的造型中。

我们一般家常做菜的时候,不会特别在意白砂糖和绵白糖的区别。但是一些厨艺高手在使用的时候还是有点点不同。

白砂糖适用于烹饪和日常生活需要。一般在甜品上的用法比较多,如做面包或蛋糕、饼干的时候,可以先将白砂糖熬成糖浆然后用来做甜品,做出来的甜品更香且不会甜腻。

绵白糖由于生产的时候喷入了转化糖浆,比白砂糖甜,一般比较适合冲调饮品、制作甜品、粘米制品直接蘸着吃,做糖馅、拌凉菜时或做火锅蘸料调味加入绵白糖。

我们在制作甜味的菜品,如做卤肉或者红烧肉,可以用绵白糖炒糖色,这样做出来的味道更加细腻。

糖粉可以用来制作曲奇、糕点等,但更多的直接筛在西点成品上做表面装饰,美观度是其他糖类无法代替的。

糖粉通常可以用绵白糖等代替,但对于曲奇类饼干来说,糖粉可以降低饼干面团的延展性,使曲奇花纹更为清晰。

糖粉经常用到戚风蛋糕、泡芙、曲奇、奶酪蛋糕等。


糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼等,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。


在烘焙过程中如果材料不足,糖粉可用细白糖代替,糖霜可用糖粉代替,但糖霜代替糖粉的情况不多。



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