杏仁饼干的做法和配方窍门

原料准备：

黄油100g

蛋清160g

细砂糖220g

低筋面粉120g

杏仁片适量

制作过程：

1.将水烧至50℃，隔水加热蛋清和细砂糖（注意温度不宜过高，避免将蛋清烫熟哦），持续搅拌至浓稠状

2.后加入事先融化的黄油拌匀。

3.加入过筛的低筋面粉拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。

4.搅拌到这个程度就可以了

5.倒入裱花袋，在烤盘上挤出小圆点，面糊回温后，轻轻振动烤盘，可自然流淌成圆形，直径以4.5cm为宜，

6.表面装饰杏仁片即可。

7.预热烘箱上火180℃·下火150℃，烘烤约10-12分钟即可。

8.烤好出炉了，金黄酥脆，齿颊留香

由于饼干有着高油糖的特点，腻可能就是它们的通病。所以在饼干辅助食材的搭配上通常会加蔓越莓或是坚果来中和口味。比如这个配方中使用到的杏仁就是个很好的例子。

杏仁具备甘甜微苦且自带特别值得回味的留香。重要的是杏仁的营养价值也十分均衡，不仅富含类似动物蛋白的营养成分，还有植物成分所特有的纤维素等。