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螃蟹炒年糕怎样炒好吃又简单,鲜香味美,好吃到吮指


今天和大家分享一道超级下饭的家常菜---螃蟹炒年糕,蟹肉鲜嫩,年糕Q弹不沾牙,好吃到吮指。

我们平常说的螃蟹一般指两种,梭子蟹和毛蟹,这两种是平常吃的最多的,梭子蟹味道鲜美肉质很嫩,而毛蟹的肉质口感偏硬,主要是吃黄或者膏,并且有一对长满毛的大钳子,所以我建议最好还是用梭子蟹来炒年糕比较合适,毛蟹拿来炒处理不好年糕上全是毛,非常的脏。

梭子蟹最好选择大个一点的,肉多炒起来口感更好,买的时候要看下四肢是否健全,是否活力十足,同等大小哪个更重,肚脐按去硬不硬,鼓不鼓。螃蟹的好坏直接决定了这道菜的质量。

下面和大家介绍下具体的制作方法

1.螃蟹清洗几遍,用牙刷刷干净外壳,摘去尾部,打开蟹盖,去除蟹腮,用水轻轻冲一下,根据螃蟹的大小切成4块或者8块,加葱姜料酒盐腌制10分钟;

2.我喜欢吃口感软一点的年糕,所以将年糕切片后我会先过一遍开水,然后放入冷水中浸泡,防止粘连,炒的时候再沥干水分拿出来就可以了。

3.大白菜洗净切块,葱切断,姜切丝,鸡蛋打散备用。

4.油锅烧热,下入葱姜爆香的同时将腌制过的蟹块倒出多余的汁水,撒点淀粉在切口处,切口朝下一个个的放进去煎一下,煎至定型再一起翻炒至变色,淋入鸡蛋液凝固后翻炒均匀。

5.倒入年糕和白菜继续翻炒,加入料酒、生抽、盐、白糖、少许醋不断翻炒,如果感觉要糊锅了还可以加点水进去

6.盖上盖子稍微焖一下,出锅前撒点葱段或者大蒜叶之类的翻炒均匀就可以了。

【小贴士】

1.如果家里油比较多的,可以将蟹块直接放入油锅炸至定型后捞出,再和其它材料一起炒就快多了。

2.螃蟹两个大钳子不容易入味,腌制的时候可以先用刀背将其外壳敲裂。

3.换成毛蟹也可以,个人觉得梭子蟹炒年糕适合口味稍微偏甜一点的,软一点的。毛蟹炒年糕适合稍微重口一点的,放点辣椒酱料之类的味道也会很不错。


 
 

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