如何熬制糖浆做冰糖葫芦,关键是火候和比例,掌握这两点,一次就成功
“都说冰糖葫芦儿酸,酸里面透着甜,都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它透着酸,糖葫芦儿好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆”……每到山楂的季节,总是想起这首歌。是的,糖葫芦不仅是一种美味的小零食,更是一种团圆和美好的象征。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/ba20e3ae49374ccd9329777bf755e3eb_0o4goiklnh0.jpg)
这糖葫芦儿我从小就爱吃,别看几十岁的人了,糖葫芦儿仍然是我最爱吃的一种小零食。正因为从小就爱吃糖葫芦儿,所以也学会了自己制作。
做糖葫芦儿不难,只要记住几个关键步骤,就算你从没做过,也会成功的。糖葫芦儿关键是熬糖浆的火候,还有就是冰糖和山楂的比例,这两点掌握好了,一次就成功。几颗山楂1把冰糖,做几串孩子爱吃的糖葫芦儿,做法很简单,赶快给孩子做起来吧!
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/cd63164a3f56419ba5149bafcfc3335b_15akikwx4cl.jpg)
【冰糖葫芦儿】
食材:山楂适量,冰糖200克,清水200克
制作步骤:1、准备好所需要的食材。先把山楂清洗干净,沥干水分。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/c4913cfc03b5447c9b2af4f0754e7425_aeyruj1bkqg.jpg)
2、用小刀子去掉山楂的果蒂,去果核可以用一个粗一点的吸管,从山楂的中间穿过去,很轻松的就把果核去掉了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/e013708da4b345328e8d5ab9fe817c35_oevl5g2pm3q.jpg)
3、然后把山楂晾干,山楂上不能有水分,如果来不及晾干,就用厨房纸巾擦干,只要山楂表面没有水分就可以了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/62ece83d13614cce882b02c31725eb61_zbppokvs3ji.jpg)
4、竹签子提前用开水烫一下消毒,然后晾干或者擦干,用竹签子串起来。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/8c541c7d5acb4a18be924415e9d6a01b_2vvzw4khcel.jpg)
5、选一个口浅一点儿的锅,把穿好的山楂试一下,能够放得下就好,这样方便一会儿裹糖浆。先把200克清水和200克冰糖放进锅里,冰糖和清水的比例是1:1。如果山楂多,就要相应地增加冰糖和水的量,但只要记住这个比例就可以了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/3e75fefbfa6947cb9bd2acdc1b6260ba_qml4oyrh4xk.jpg)
6、先用中小火把冰糖和清水烧开,慢慢搅拌,让冰糖融化。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/5e3bd30e0b3f423b8d517ef1b9d45d4d_yj1i4u1owih.jpg)
7、冰糖全部融化后,就不能再搅拌了,否则就会出现翻砂。当锅中出现大的气泡时,立刻转成最小火,慢慢熬煮。当大气泡变成小气泡,并且稍微有些变黄的时候,糖浆就煮得差不多了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/2fc0168aa213416681756b284b41461f_1n00vflccta.jpg)
8、煮糖浆之前,先准备一碗清水,一根筷子。用筷子蘸一点糖浆放入清水中,糖浆变成透明的糖珠儿,用手碰一下是硬的,尝一口是脆的,不粘牙,这样的糖浆就是熬好了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/9517ebc4b5824231995fa57c46547c40_13ihbdhyfc3.jpg)
9、立刻把穿好的山楂迅速地在糖浆中滚上一圈儿,放在抹了油的案板上或者铺了烘焙纸的烤盘上,中间要留有空隙,防止粘连。这个过程一定要快,因为糖浆很快就会过度,成为焦糖。我一个人操作,来不及拍这个过程。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/a1abf548504b49469833305ca15fa311_k3erregz5gc.jpg)
等糖葫芦晾凉定型之后就可以吃啦!几颗山楂1把冰糖,做几串孩子爱吃的糖葫芦儿,做法很简单,赶紧试试吧!
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/e64310fb3839480dbb29fb61f9b10270_0sbz45wrrpt.jpg)
做冰糖葫芦儿,关键是火候和比例,掌握这两点,一次就成功。我不是一个很聪明的人,但是我第一次做糖葫芦就成功了,应该是比较容易做的。
![](/wp-content/uploads/images/2023/07/27/49e5435b7f904676b60e321f958d23f2_fzod5pa4reb.jpg)
烹饪小技巧:
1、糖浆熬好了,蘸糖的时候一定要快速,否则糖浆很快过火。所以一次不能做太多,四五串就好,来不及。
2、冰糖融化后绝对不可以搅拌了。糖浆火候是关键,火候不到糖浆容易粘牙,不够脆,火候过了就会出现翻砂,就不可能做成糖葫芦了,但可以做糖雪球。
3、山楂也可以从中间切开,去掉果核,塞入红豆馅或枣泥馅,也非常好吃。
4、除了山楂,还可以用橘子瓣、香蕉、山药、草莓等做成糖葫芦,多种多样丰富多彩。但最正宗的还是山楂糖葫芦。