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山药怎么炒好吃又简单 ,最忌直接下锅!多做一步,山药又白又脆,营养不流失

山药,相信我们都非常熟悉,并且也有很多人爱吃,它不仅有着非常高的营养价值,而且滋补效果更是一级棒,是一种老少皆宜的健康食材。在我家,天冷喜欢用山药煲汤喝,没胃口时更多是将山药清炒吃,清脆又爽口,开胃解腻。

说到炒山药,相信很多人爱吃,尤其去饭店时经常会点,而自己在家炒总会觉得差了那么一点点,要么颜色发黑很难看,要么口感绵软不爽口。其实,要想做出洁白脆口的山药并不难,只需掌握2点细节,我们就能轻松还原饭店山药的美味。

以前我炒山药时,总会习惯性直接下锅炒,结果山药还没有出锅就已经颜色发黑了,再鼓起勇气夹来尝尝,更是自己都嫌难吃,后来经过多方面求教,发觉自己第一步就做错了,炒山药时,最忌直接下锅炒,多做一步,山药又白又脆,营养还不流失。所以,下面来看看具体做法吧。


【所需食材】

山药400克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜2瓣、干辣椒4个;

【烹饪步骤】

1、准备所需食材,将所有食材去掉外皮,然后切成菱形薄片,而干辣椒稍微切小段,大蒜拍碎即可;注意山药去皮时记得戴上手套等保护措施,避免粘到山药粘液,造成皮肤瘙痒;其次切好的山药立刻放入清水中,并滴入适量白醋,隔绝和空气的接触,避免山药氧化发黑;

2、起锅,锅中倒入适量清水,淋上几滴食用油,调入半勺食盐,煮沸后倒入胡萝卜片,焯水至变色捞出沥干水分备用;

3、紧接着,将山药用清水冲洗干净,继续放入沸水中,大概焯水1分钟左右后捞出过凉水,这样山药的口感更爽脆;

4、起锅锅内倒入适量食用,凉油时倒入蒜末和干辣椒,小火煸炒出香味;注意火力不要太大,干辣椒容易变黑;

5、然后一次性倒入黄瓜片、胡萝卜片和山药片,大火爆炒至黄瓜断生;

6、然后调入1勺生抽、适量盐,再次大火翻炒均匀,最后出锅前调入少许鸡粉,再次翻炒均匀即可关火出锅,当然如果生抽的咸味也可直接全部由盐来调味,这样炒出来的山药更是洁白;

这样一道营养又好吃的素炒山药就做好了,是不是非常简单!炒山药,最忌直接下锅,多加泡水和焯水这两步,山药脆爽入味还不会发黑,其中泡水可以防止山药氧化变黑,焯水则可以有效缩短烹饪时间,而大火爆炒更是保证了山药的颜色和口感,所以大家掌握了吗?

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