如何做素鸡制作过程

素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

未切的生素鸡

切好装盘的素鸡

素鸡以千张（百叶，干豆腐）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，压制成型。烹饪中切片过油，加调料炒制而成佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

今天给大家说一下素鸡的制作工艺。素鸡的制作主要分为传统手工制作和机器制作。下面先给大家介绍一下传统手工制作素鸡的步骤和方法。

制作素鸡的主要原料是千张（百叶，干豆腐）

制作方法1

1.将豆腐皮（千张）用清水喷软；

2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

制作方法2

用千张碎料浸碱：将千张切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。将千张重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄千张约用开水200千克，约过10～15分钟，千张受碱的作用而软化，再用一张完整的千张把碎料卷起来包裹成紧实的圆柱型，用布包好线扎好。

成品：把布包好的豆腐皮卷蒸煮完成后再用重物压实定型15分钟，打开包布凉凉就成了韧性十足的素鸡了。

机器制作的素鸡大小一致而且外形美观漂亮。新一代全自动素鸡机器的出现代替了人工繁锁的工作，直接把千张（百叶，干豆腐）放进机器，碎料，压制成型，自动包装，一人就可以操作接着成品就出来了。可以制作不同地区不同规格的素鸡。

需要注意：

1手工制作素鸡，豆腐皮必须捆紧；2在后面烹饪时要加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。

营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。