糟鱼，是一道普通的大众菜肴，商丘糟鱼是河南省商丘市的一道传统名菜，属于豫菜系。该菜品是清朝祖辈留下的手艺，外酥里嫩味道香，深受广大百姓的喜爱。

所需食材

主料：二两小鲫鱼若干条

配料：葱，姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，料酒，陈醋，白糖，老抽，酱油，食用油

做法

一：鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗净晾干备用。

二：葱切大段，姜切大片。

三：放食用油入锅，上火，油温至八九十度时放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，切记不能大火，否则会破坏外形和口感。

四：炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面，再放上一层大葱，再放一层鱼，如此循环，直至放完，再撒上白糖，涂抹老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），加陈醋（醋的比例为四斤鱼二两醋，主要用于化鱼骨），之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右正好。

五：先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止，一般情况下三四个小时左右。

六：倒入香油即可出锅。

菜品特色

商丘糟鱼，营养丰富，鱼肉鲜美，鱼刺酥香，色香味浓，增加食欲。