蒸包子是冷水上锅还是热水上锅？教你一招，包子个个白白胖胖

寒露后，天气越来越凉了，很多秋季的蔬菜都开始下架了，前几天去市场发现四季豆挺便宜的，才8毛一斤，老板说现在正是吃四季豆的季节，所以就买了一些回来，婆婆正愁用什么蔬菜包包子，正好看见我买的四季豆，就用它了。

包子是老百姓餐桌上必不可少的美食，比起馒头来说，很多人更喜欢吃带馅的包子，饺子一类的，有面有菜，颇受大家的喜爱。包子馅也多种多样，在北方大多用粉条，肉和白萝卜丝做成馅，包出来，特别好吃，有浓重的老家的味道。但是从走出老家，漂泊在外的这些年，平时包包子的馅也有了十分大的变化，之前偶然用了一次四季豆和肉做成包子馅包了一次包子，没有想到味道鲜香，竟然受到了家人的一致好评，现在家人都比较喜欢吃四季豆馅的包子了。很多人在蒸包子时，会出现各种问题，有时候明明面发的挺好的，等蒸熟的时候就塌陷变硬了，不知道上锅蒸的时候，是用热水还是凉水，现在菲儿给大家分享一下包子塌陷的原因，以及完整的蒸馒头流程，喜欢的朋友可以试一下。

准备食材：四季豆，面粉，酵母粉，猪肉馅，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，十三香，盐，熟油，香油，姜末，葱末。

操作步骤：

1、我们首先把面和好，盆中加入800克面粉，把酵母粉放在温水里搅化（可以加速醒面的时间）然后慢慢的倒入面粉。揉成一个面团。把好面团后，盖上盖子醒发就行了。

2、下面，我们开始准备包子馅，四季豆摘干净，清洗一下，放入开水锅里焯一下水。豆角稍微变软即可，捞出来放入凉水里，这样可以使四季豆的颜色更翠绿。

3、四季豆切碎备用，切点葱末，姜末。

4、把猪肉馅倒入盆子里，加生抽，老抽，蚝油，鸡粉，十三香，盐，熟油，香油调味。肉馅里放入姜末和葱末，顺着一个方向搅拌，加入适量温水搅拌上劲。把四季豆放入肉馅里搅拌均匀。肉馅就做好了。

5、醒好的面，取出来，揉一下排也气泡，然后整理成小面剂后擀开，按自己的手法和习惯，包成包子的形状就可以了。

6、全部做好以后，二次醒发10分钟。

11、醒好后，开水上锅蒸，大火蒸12分即可，闭火五分钟后再打开锅盖。（包子凉水还是开水上锅蒸是分情况的，如果包子包好以后没有二次饧发，就凉水上锅蒸，因为水加热的过程也是包子二次饧发的过程，如果包子包好二次饧发过，就开水上锅蒸，这样蒸出来的包子保证蓬松无塌陷，个个白白胖胖。）

白白胖胖的大包子出锅了，咬一口汁香四溢！菲儿一顿能吃两三个呢，你们呢，包子一顿能吃几个呢？建议喜欢吃包子的朋友们，一定要学着自己在家做，不仅好吃，而且食材都是我们精挑细选买来的，所以最重要的是特别的干净卫生，吃的放心，您说是不？

小贴士：四季豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，常食用助消化进加食欲，它的维生素C和铁的含量也很高，常食用可以起到补铁的作用。但是吃四季豆的时候一定要做熟，否则可能会出现中毒的现象。