一说到上海，大家便会想到这是一座国际化大都市，不仅白天的时候人来人往，就连夜幕降临，外滩的灯光和黄浦江上的游轮，也让人印象深刻。再加上很多演出、展览、明星见面会都会选择在上海举行，因此上海在中国的地位举足轻重。

正是因为上海有一种“国际范”，所以在上海的饮食文化中，传统和新潮相结合，使得上海这座大都市隐藏了太多美味。下面要和大家聊聊的，就是上海的“传统菜”，但在外国人看来，这些又是极具上海特色的“新潮菜”，可以这么说吧，就是上海的“假西餐”。

1、炸猪扒+辣酱油

上海最大的特色菜必数炸猪扒，有多少人到了上海，一定要跑去吃一份炸猪扒，然后蘸上辣酱油的？虽然在上海人看来，这种他们已经吃惯了的炸猪扒已经是传统美味，但这道菜却是从租界时代的西餐“维也纳炸小牛肉”改良过来的本土版本。

辣酱油，也成了我们口中的上海味道，然而它的原名应该是“伍切斯特沙司”，不但历史悠久，而且风味独特。很多人一开始不能接受辣酱油的味道，但是配合着炸猪扒一起吃，倒是有一种别样的感觉。

2、罗宋汤

罗宋汤的来源是俄罗斯，在冰雪覆盖的土地上，罗宋汤是由马铃薯、红菜头熬出来的，喝的时候一定要加入一勺酸奶油，味道酸中有咸。罗宋汤的红色，来自于红菜头，这是一道俄罗斯人的日常主食。

后来，俄罗斯人将罗宋汤带来了上海，虽然那时候的上海已经有法国菜、意大利菜等欧美式菜肴，但俄罗斯菜因为量大便宜，成了上海人的新宠。本来添加了红菜头的罗宋汤，也因为口味和原材料的问题，更换成梅林番茄酱和卷心菜。番茄酱能让汤变成红色，卷心菜吃起来有蔬菜的口感。

俄式罗宋汤的酸咸，以及酸奶油，显然不适合上海人的口味，于是上海本土的罗宋汤又加入了黄油和白糖，去掉了酸奶油，这样一来，罗宋汤反倒成了上海的经典菜之一。

3、土豆色拉

色拉，也就是salad的音译。然而和外国色拉不同的是，上海的土豆色拉有着浓郁的本土风情，因为上海的妈妈们会手动打发蛋黄酱，甚至有的妈妈为了提高土豆色拉的口味，在色拉里加入半块光明冰砖，增加奶香味。

只不过到了现在，土豆色拉的风味显然不太适合年轻人，那些已经长大的90后吃到土豆色拉，也只会觉得这种色拉吃起来偏甜，是童年的味道。想要把土豆色拉做得好吃，关键还是在口感。

4、烙蛤蜊‍‍‍

从法国菜的经典焗蜗牛演变过来的烙蛤蜊，味道一点也不比焗蜗牛差。据说当时上海有了法国餐厅，本来焗蜗牛这道菜也是有的，后来因为来自法国的进口蜗牛罐头价格贵，而且断货了，所以上海的西餐厨师只好更换原材料。

在经过多次实验以后，发现蛤蜊的味道、口感和蜗牛比较相近，而且成本也很低。所以焗蜗牛逐渐变成了烙蛤蜊，做法上有一定相似，将蛤蜊肉挑出洗干净，加上红酒、蒜泥、香草等调味料，然后放回壳内焗烤。这可是一道经典的“上海式法国菜”。