肉皮冻的制作方法 没有任何添加吃着才健康
做法:
1.将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛。
2.将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出。
3.用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净。
4.将处理干净的肉皮切成小块。
5.锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里。
6.煮约5分钟。
7.下入肉皮,加入白糖0.5小匙,生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量。
8.盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)。
9.关火,捞出香料包不要。
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上。
11.冻好的肉皮冻,将其切成小块。
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可。
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验。
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
4、冻好的皮冻可以直接,当然,配上调味汁,风味更佳哦。