九款美食详细的制作过程,祝你生意兴隆
金菊香鱼球
原料:
鱼肉300克,灌汤牛肉丸8只(共350克),熟肥膘100克,馄饨皮(超薄)150克,胡萝卜丝100克。
调料:
泰国鸡酱50克,葱姜汁50毫升,盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量,精炼油1000毫升(实耗约50毫升)。
制作:
1.鱼肉、熟肥膘分别剁成茸,纳碗后加葱姜汁、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲,加入淀粉拌匀,即成鱼肉馅;另将馄饨皮切成细丝待用。
2.将灌汤牛肉丸拍匀淀粉后,先裹上鱼肉馅制成丸子,随后逐个粘上馄饨皮丝,即得鱼肉球的生坯。
3.锅入油烧至六成热时,将鱼肉球生坯逐个投入油锅,炸至熟透便捞出来沥油,装盘时,稍加点缀,随配泰国鸡酱上桌供蘸食。
麒麟鱼肚
原料:
油发鱼肚450克,老鼠斑1条(约800克),金华火腿100克,青椒、红椒、冬笋各150克,菠菜汁500克,鸡蛋清1个。
调料:
盐8克,味精4克,湿淀粉、白糖各5 克,料酒6克。
制作:
1.菠菜用料理机榨汁,静置去掉泡沫。
2.发好的鱼肚改刀成6×2.5厘米的“日”字件16片。
3.金华火腿、青椒、红椒、冬笋分别改刀为与鱼肚大小一致的片。
4.老鼠斑取肉,改刀成件,用盐3克、味精、料酒各2克码底味,用少许蛋清、淀粉上薄浆。
5.依次按鱼肚、红椒片、鱼片、青椒、金华火腿、冬笋的顺序整齐码好。
6.将码好的麒麟鱼肚片放入容器内,上笼屉旺火蒸制6分钟,取出控水。
7.鱼骨段、鱼头、鱼尾加姜片蒸制8分钟,取蒸出的汤汁,加入菠菜汁烧开,加入剩余调味料,用湿淀粉勾薄芡,淋于鱼肚周围,点缀糖艺的麒麟头尾即可。
宣纸鱼片
原料:
草鱼1条(约1200克),青菜叶200克。
调料:
A料(葱、姜各10克,料酒8克)
制作:
1.将草鱼宰杀治净,去掉鱼脊骨与软骨,用A料腌制1小时,放入冷藏冰箱中存放6小时。
2.将鱼肉取出,切成薄片,稍微晾晒使鱼肉流失水分。
3.鱼肉拍薄粉,入六成热的油锅中炸制,捞出控油;青菜叶同时入油锅中炸至金黄酥脆,捞出控油。
4.将炸好的鱼片和青菜叶带状元酱上桌即可。
状元酱:
花生酱、沙茶酱各80克,麻酱200克,柱侯酱、蚝油各100克,排骨酱60克,味精10克,糖5克。
关键:
鱼片一定要切得薄,才能炸至金黄酥脆。
芥辣生鱼排
原料:
生鱼1条(重约700克),面包糠150克,生菜叶100克,香芹、萝卜花各5克。
调料:
劲霸青芥辣10克,桂冠沙拉酱75克,盐、味精各5克,料酒3克,生粉100克,鸡蛋液120克,色拉油1千克。
制作:
1.生鱼宰杀治净,去骨后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,加盐、味精、料酒腌渍5分钟,腌好后拍生粉,裹匀鸡蛋液,粘上面包糠后压实成生坯。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱼片,小火浸炸3分钟至外皮金黄,捞出控油。
3.沙拉酱加青芥辣调匀,分别抹在一半炸好的鱼排上,抹好后先放一张生菜叶,再分别粘上另一半鱼排,用香芹、萝卜花点缀即可。
特点:
清淡爽口,中西结合。
蟹粉鱼榄
原料:
鱼肉750克,蟹黄20克。
调料:
盐、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清汤100克,色拉油10克,明油、湿淀粉各5克。
制作:
1.将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍20分钟。
2.将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸,将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。
3.锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油,放入清汤和鱼丸小火煨1分钟,用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。
特点:
鱼丸洁白、鲜嫩滑润,蟹黄鲜香诱人