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蒸鸡蛋羹要蒸几分钟 鸡蛋羹怎么蒸才好吃

蒸鸡蛋时间一般控制在10-15分钟。

鸡蛋羹不仅香浓鲜嫩,里面还含有营养丰富的蛋白质,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。可以帮助我们增强体质、增加肌肉和维持身体机能。另外,它还含有丰富的矿物质,比如锌、铁、钙等,这些矿物质对于身体的发育、代谢和健康都至关重要。

同时鸡蛋羹是最好消化的,特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。

其实鸡蛋羹的做法不难,但是掌握火候很重要,如果蒸老了很容易变成蜂窝状,形状被破坏,完全失去了口感,或者表层已经成了蜂窝状,但是下面并没有蒸熟。

记住这3个窍门 叫你做出嫩滑Q弹的鸡蛋羹

窍门一:选择合适的容器

容器的选择非常重要,选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗,一定要带盖,如果没有不锈钢的,可以选择薄一点的瓷碗,这样能让鸡蛋均匀受热,不会变成蜂窝状。

窍门二:把握好水和鸡蛋的比例

做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例非常关键,水少了的话,蒸出来的鸡蛋羹口感会比较硬;水多的话,蒸出来的鸡蛋羹不易成型。蒸鸡蛋羹时,鸡蛋和水的比例为1:1.5左右,这个比例蒸出来的鸡蛋羹口感Q弹嫩滑。

窍门三:加温水

加的水要使用温水,或者是凉白开,因为自来水是没有烧开过的,会含有少量的氧。在加热过程中会冒泡,从而使得蛋羹会有很多蜂窝气孔,影响了嫩滑程度。也不能直接加入开水,如果直接加入开水的话,会把蛋液烫成蛋花汤的。

窍门四:过筛撇浮沫

搅拌好的蛋液,表面会有许多小泡泡,如果就这样直接上锅蒸的话,那么蒸好的鸡蛋羹表面也会出现蜂窝状,使得口感不够嫩滑,所以这时我们应该用勺子把小气泡撇掉或者用筛子把蛋液过筛,保证蛋液和水充分混合,然后撇干净浮沫,这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔,蛋羹内里又细又嫩。

窍门五:大火滚,小火炖

只用大火蒸蛋羹,蛋羹容易老;若是小火蒸蛋羹,熟得特别慢,正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸,这样熟得快,口感也爽口嫩滑,蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖,更漂亮。

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