01 中国古代喝的什么酒？与现代酒有哪些不同？酒经历了哪些发展与演变？

02 喝酒时有什么温度、饮食上的禁忌？喝酒前后有哪些注意事项？

01 古人喝酒今人醉

在中国的文化语境里，酒成就了多少文人墨客。

• 从曹操的“对酒当歌，人生几何”，
• 到白居易的 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，
• 再到苏东坡的“人生如梦，一樽还酹江月”。

你知道他们端起来的，肯定不是一杯52度的现代白酒。那他们喝的，到底是什么呢？

我国历史上不同朝代的酒，和今天的酒相比，虽然都叫“酒”，却经历了层层分化和演变。从酿酒的材料、方法，到酒的外观、口感和酒精度数，都有较大差别。

众所周知，现代蒸馏白酒一般烈性高、偏性大，使用不当的话，对人体的刺激和潜在危害也大。而古代早期的酒度数偏低、口感偏甜，相对更加温和。古代人更习惯把这种谷物发酵酒，统称为“米酒”。

• 早在夏商周时期，酒只有1~2度；
• 到了汉朝时期，酒大概有3度；
• 再到魏晋时期，酒的度数普遍在4度左右。搁在现代，和超市里卖的啤酒、果酒、罐装鸡尾酒的差不多。

所以，你脑海中想必有画面了吧：

赤壁之战后，曹操在“对酒当歌”，感慨“人生几何”、“去日苦多”，念念不忘“周公吐哺”、“天下归心”的时候，喝的便是一口微醺小酒。

而到了唐朝时期，谷物发酵酒在外观上，已经开始接近现代意义上的黄酒。

• 这时酒的度数，能达到6~8度左右。但味道还是偏甜的，和现代酒相比，还没充分“酒化”。
• 如果按照“精致程度”来排的话，依次是黄酒、绿酒和白酒。
• 注意，这里“白酒”指的依然是较低等的浊酒，不是现代意义上的蒸馏白酒。而“绿酒”之所以叫绿酒，主要是当时酒曲中的微生物群是绿色的。

所以，你大可放心：

白居易挨着“红泥小火炉”，喝着“绿蚁新醅酒”的时候，喝的不是绿色的蚂蚁，而是没仔细过滤、浮着一层酒沫的酒。因为呈微绿色、细小如蚁，所以又被称为“绿蚁”。

到了宋代，随着酿造工艺的发展，酒的度数开始升高，甜度开始降低。

• 这一时期的酒，通常在3~12度之间，而且高度酒的比例还在增加。
• 随着酒精度的持续上升，酒开始出现苦味，也就是现代人喝白酒时，很熟悉的 “辛”、“辣”、“烈”等口感。

所以，苏东坡在对着一江明月，喝下杯中之酒，感叹“人生如梦”的时候，除了觉得自己怀才不遇很苦闷之外，还可能真的有酒被苦到。

再往后的故事，就很“现代”了：

• 元朝时期，蒸馏酒正式从西域传入，葡萄酒、果酒等配制酒，也开始大规模生产。
• 到了明朝，有了更现代的“黄酒”，也就是把糖充分“酒化”、提高了度数的干黄酒。
• 清朝初年，蒸馏提纯的烧酒，开始逐渐取代黄酒的地位。而康熙之后，烧酒的总产量超过黄酒、成为主要饮用酒，也都是后话了。

这样看了一圈下来，好像不得不承认：

“骑最快的马，喝最烈的酒”，只是对古人豪迈的想象，而“一杯二锅头，呛得眼泪流”，则是现代人独有的现象。

02 喝酒要“食”分注意

酒，还是渲染气氛必不可少的道具。

• 《三国演义》里，有“刘备青梅煮酒论英雄”、“关羽温酒斩华琼”等典故，
• 《红楼梦》里，贾宝玉吃过了鹅掌、鸭信，还想吃冷酒，被众人劝下温一温酒再喝。
• 就连《孔乙己》里，都有“当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒”。

喝酒的温度似乎是有讲究的。但加不加热有什么区别？为何现在很少有人这样做？相信很多人都有这样的疑问。

实际上，古代防寒保暖设施有限，在寒冷的冬天，如果能喝上烫热了的低度黄酒，无疑能放大酒本身驱寒保暖的效果，口感也更加绵柔醇厚。

但现在普遍度数偏高、味道浓烈的蒸馏酒，最好在低温下喝，尤其别加热喝。

元代医学家朱震亨认为，酒先冷着“过于肺，入于胃”，然后变得微微温热，这样有两层好处：

• 一是“肺先得温中之寒，可以补气”，
• 二是“得寒中之温，可以养胃”。冷酒在体内的运转也相对迟缓，不会一下子太上头。

再来看看保留了中国汉唐习俗的日本，他们在饮用清酒时，就习惯用冰块冰一下再喝，一次也不会喝太多，而是分小杯，慢慢喝。

所以，温酒是古人寒冬里连夜赶路的温情，现代人则大可不必。

除了温度，喝酒的时间也是有讲究的。

“夜宴”似乎是古代豪门逢年过节的“标配”。《红楼梦》里就有很多描写夜宴的桥段。

但其实很多人不知道：与早晨饮酒相比，夜里饮酒的副作用更大。

• 《本草纲目》里就有记载：人在夜饮之后“既醉、既饱，睡而就枕”，体内的热气拥簇在一起，就会“伤心、伤目”。
• 而且，夜间本来是人体之气收敛的时间段，但喝酒会“乱其清、明”，让脾胃过于消耗，停湿、生疮、大动肝火，还会因此出现很多其他的疾病。

历史上居高位者，多以“夜宴之弊”劝说朝臣。朱元璋在《皇明祖训》里，就把“无酣歌夜饮之欢”作为持身之道。

而在《红楼梦》里，尽管出现了“群芳开夜宴”为贾宝玉庆生的场景，但脂砚斋在批注里也说这是“富贵子弟易流邪鄙”的表现，应该“戒之”。

除了喝酒的温度和时间，喝酒时吃什么，也是有讲究的。

比如，喝酒后最好不要饮茶。中医古籍里有记载，酒后饮茶会“伤肾脏”，让人觉得腰腿沉重、膀胱冷痛，容易出现“痰饮、水肿、消渴、挛痛”等症状。

再比如，喝酒前垫点儿吃的，可以给酒精的代谢赢得一些时间。但选择吃什么，就很讲究了：

• 牛奶不太行，因为“酒合乳饮，令人气结”，
• 牛肉、猪肉也不太行，因为“同牛肉食，令人生虫”、“食猪肉，患大风”，
• 甜得不太行，因为“凡酒，忌诸甜物”，
• 辣的也不太行，因为“酒后食芥及辣物，（此类可）缓人筋骨”。

此外，醉酒后还应注意不要受凉，因为“醉卧当风，则成癜风”。

也不要立刻洗澡，因为“醉浴冷水，成痛痹”。