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猪大肠怎么洗才干净?简单4步,干净无异味,10分钟就搞定


肥肠和皮蛋一度被评为中西饮食差异的上榜食物,大部分中国人还是非常喜欢吃肥肠的,甚至有人说肥肠无需洗得太干净,就是要带点“味道”才好吃,这个想法我还是有些不能理解,每次洗肥肠都喜欢洗得干干净净再吃。

小时候,每到过年,各种油腻的食物吃下去,就吃不下饭,只要妈妈炒上一盘肥肠,就胃口大增,肥肠的吃法还挺多的,爆炒肥肠、卤大肠、九转大肠、肥肠面等等,只要洗干净了,无论怎么炒,都是一道下饭、下酒的好菜。

肥肠的清洗,需要去除它的异味还有肠衣上那些黏腻的物质,光用清水洗肯定不够,接下来介绍一下我家清洗肥肠的基本方法,简单4步,洗好的非常干净无异味,也不会黏腻,一起来看看:

清洗肥肠4步法:

(1)基础冲洗

买回来的生肥肠,先放水龙头下冲洗揉搓,做第一步的基础清洁工作,可以把肥肠翻面清洗,并且撕掉肥肠上面多余的油脂还有油脂上的硬块,油脂不要全部撕掉,留一部分才更好吃。

(2)食盐+料酒+水

用清水反复清洗几遍之后,在肥肠中加入一些食盐、姜丝和料酒,可以稍微浸泡一会,然后用手不断抓捏,记住,不要只洗一面,还需翻面清洗,反复抓捏之后,把肥肠放流水下冲洗干净,肥肠口对准水龙头放水冲洗干净。

(3)淀粉抓捏

接下来就是比较重要的一步了,在肥肠中加入适量淀粉或者面粉,再放点食盐,再次用手反复抓捏,细小的淀粉会洗掉肥肠表面的污垢,放流水下冲洗几遍后,肥肠就一点都不黏腻了。

(4)开水汆烫

很多人洗完之后就直接切来炒了,也是可以的,但凡是肥肠、鸡胗这样的食材,我都会放开水中汆烫一边,异味更少,在锅中烧开水,放入十几粒花椒,再把肥肠放进去,煮至肥肠自动卷曲,把肥肠捞出来,喜欢软一点口感的,就自然放凉,喜欢肥肠脆一些的,就放冷水中浸泡一会。

爆炒肥肠

肥肠洗好了,不拘怎么炒,只要开大火爆炒,把水分炒干,再加入姜丝、辣椒、洋葱等配菜即可,最后加生抽、食盐等调味,肥肠虽然洗干净了,也还是会有异味,所以爆炒更好吃,炒的过程中料都下重一些。

爆炒肥肠简易做法:

【食材清单】:

洗好的肥肠、料酒、大蒜(家里没姜了,用大蒜也不错)、红辣椒、红烧酱油、食盐、鸡精

【炒制过程】:

第一步,把肥肠切小段,红辣椒和大蒜切好备用。

第二步,肥肠有很多水,可以先把它放锅里炒干水分,然后再加油开大火爆炒,直至肥肠表面微微发黄,这样吃起来才香。

第三步,把辣椒、姜蒜等放进去一起炒,期间加入一点红烧酱油,没有的就放生抽,想上色更好看的,还可以加些老抽。

第四步,配菜炒好之后,加食盐和鸡精调味出锅。

小总结:

肥肠想要好吃,除了清洗的步骤,后期炒的时候主要注意,一定要大火炒,把水分炒干,肥肠炒至什么样的火候,就看个人喜好,我自己觉得炒至表皮微黄最好,这个时候肥肠已经出香味了,再炒就变很干,失了味道。

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