巴中市十大名吃美食，您吃过几种？

川菜，早已登上全国人民的餐桌，成了大家口口相传的美食。而在四川巴中市，更保存着百年来经典的川菜品类。巴河流经全城，带来了许多珍稀的物产，绿色、有机、生态、富硒是巴中美食的特点。

青峪红烧肉

这道红烧肉结合了鲁菜、湘菜与川菜的烧肉方法，成为口味独特的“青峪红烧肉”。以猪肉的三线五花肉为主料，配以植物香料、泡辣椒、冰糖等，慢火烧制，肥而不腻，味道微甜，香型复合，深受食客欢迎。

巴中枣林船家子鱼

作为巴中的代表性鱼类，巴河里的野生大河仔鲢肉质鲜嫩。为了将鲢鱼的美味最大化的烹饪出来，厨师利用空山土豆、南江老腊肉等配料一同烧制。先将腊肉入锅烧至金黄，再加入盐菜、葱姜蒜等爆香，然后下鲢鱼烧至变色，豆瓣、泡椒炒出香味，加入大骨汤熬煮，最后放入空山土豆。这道菜滑嫩入味，鲢鱼刺少肉多，土豆绵密，是一道老少皆宜的美食。

唐氏秘制卤鸭

主要选取农家散养的土鸭，在家传的秘制卤料中慢火卤制，土鸭的肉香奠定了品味的基础，秘制的卤水让优质土鸭不失本味，又增添了香料绵长的滋味，入口温和，绵而不绝。

白玉鱼汤

位于平昌县的白衣鱼庄至今已有六十多年的开店历史，现任的老板何桂英女士是白衣鱼庄的第六代传人。这道白玉鱼汤就如菜名所描绘的，鱼汤色泽如玉，浓郁鲜香。利用河里野生的鲢鱼、黄辣丁等无鳞鱼熬汤，营养丰富，尤其是清汤口味，最适合老人小孩食用。这家店已经是白衣镇乃至巴中市家喻户晓的名店，值得一去。

巴山腊肉煨土鸡

这是从民间传统炖鸡的方法中衍生而来，主料是巴山老腊肉、6至8月龄的母鸡，辅料是老姜、巴山小竹笋，慢火煨炖。汤色透明，腊肉与鸡肉营造出香浓的滋味，笋子吸收了脂香与肉香，更加鲜美。

南江黄羊汤

汤已有30来年历史，既然以汤为名，那就要求汤味鲜香、不膻不腥，不油腻，先是汤味鲜香，再品羊肉之美。所选的南江黄羊，每天现宰杀，剔骨熬汤，煮肉一定要讲究火修，既要保证肉有嚼劲，还要保持肉的细腻,。汤中加有枸杞、党参等温补药材，,最适合秋冬季节温补滋养

诺水艄公鱼

这是一道源于渔家的民间菜，创始人早年喜欢随打鱼的船出行，在渔船上学得了渔家煮鱼的简易方法，然后加以改良，已有20年历史。选取优质活鱼，名贵的有鳜鱼，石板条等，普通的有草鱼花鲢，辅料主要用大巴山腊肉与进盐菜，成菜香型浓郁，腊肉的脂香浸入鱼肉中，鲜嫩的鱼肉顿时有了厚重的滋味。

巴山土猪辣卤拼

厨师来自于成都，在传统卤水的基础上，添加了鲜椒、花椒，使之成为辣卤。卤拼的主要食材是巴山地区所产的土猪上的排骨、猪尾、猪耳和猪蹄，辅料是白云豆，荤素搭配，入口既有传统卤品的鲜香，又有川菜的麻辣，适合佐酒。

正直品碗

是正直镇的传统民间菜，历史超过百年，家喻户晓。品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹笋作底，用当地土猪肉手工制作的刀吕丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润香糯有劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

青鳙鱼

到巴中一定要吃鱼。因为这里的巴河水质清澈，盛产的各种野生鱼营养丰富、肉质鲜嫩，青鳙鱼就是其中一种。青鳙鱼鱼刺极少，营养价值很高，配上手工磨制的豆腐，尤其适合全家人一起享用。制作方法也不难，用青鳙鱼吊汤，再用鱼汤慢慢把豆腐煨熟，最后把青鳙鱼下到豆腐里，配上厨师特别调制的香辣酱蘸水食用。口感细滑爽嫩，鲜味十足。