小窍门

1. 炒米饭最好是隔夜的米饭， 而且炒之前要提前将米饭打散, 让米饭粒粒分明；

2. 搭配的蔬菜丁可以自行选择，建议颜色各异且水份少的蔬菜，提前将它们焯煮熟；

3. 因为我希望炒出来的是金色米饭，就提前将米饭先拌入蛋液，让米饭表面裹了层外衣；如果不喜欢可以单独炒鸡蛋，再混入其中

1、黄金蛋炒饭

食材：米饭一大碗（可隔夜饭）、虾仁5个、熟玉米粒适量、蛋黄5个、胡萝卜适量、葱花适量，盐适量

做法

1、玉米和胡萝卜提前焯熟，香葱切成花、虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感，鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎

2、蛋黄蛋清分开，加入适量盐，蛋黄搅拌米饭，直至蘸匀蛋液，让每粒米饭都裹上蛋液

3、先热锅把虾仁炒熟，备用。

4、热锅倒食用油，放入米饭用锅铲边按压边翻炒，不要让米饭一坨一坨的，注意要用中火，火大大容易炒糊，炒干水分，米饭炒散，待饭粒在锅里弹弹跳跃，加入胡萝卜玉米粒和虾仁，一点点盐、快速翻炒均匀

5、最后出锅前下入葱花，翻均即可出锅

2、扬州蛋炒饭

食材

米饭、鸡蛋、鸡胸肉、火腿、大虾、香菇、海参、冬笋、豌豆、葱花、盐、香油、料酒、胡椒、猪油、鸡汤。

做法

1、米饭用饭勺播散备用，鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

2、火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

3、炒锅倒入少许猪油烧热，倒入鸡肉翻炒均匀，盛出后再放入虾仁翻炒。

4、倒入笋丁和香菇丁翻炒，再倒入海参翻炒，加入火腿继续翻炒。

5、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒，加入料酒，在加入适量的盐。

6、再淋入少许鸡汤，翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

7、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

8、炒锅再加一些油爆香葱花，倒入米饭翻炒均匀，倒入鸡蛋继续翻炒。

9、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

10、盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

3、咸鸭蛋炒饭

食材

米饭、咸蛋黄、秋葵、鱼丸、火腿肠、青豆、蒜苗、虾油、色拉油。

做法

1、咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，蒸熟后用大勺压碎。

2、鱼丸切小片，火腿肠切小块，秋葵切小圈。

3、锅热注少量色拉油，再倒入2小勺虾油，倒入咸蛋黄碎，小火煸炒。

4、约3至4分钟左右，咸蛋黄炒至呈黄色泡末状，倒入米饭一起翻炒均匀。

5、炒匀的咸蛋黄米饭，加入秋葵，鱼丸，火腿肠，青豆，中火炒4分钟左右。

6、加少量的盐提味，倒入青蒜苗炒匀即可。

4、尖椒蛋炒饭

食材

鸡蛋3个、尖椒适量、花生油适量、盐适量、生抽适量、微辣口味

做法

1、米饭一碗、尖椒适量切小圈，柴鸡蛋2个打散。

2、花生油适量烧热，鸡蛋液倒入，炒散盛出。

3、锅内余底油，尖椒放入翻炒，米饭倒入，借助锅铲炒散。

4、蛋碎放入，适量盐，生抽，翻炒均匀关火，盛盘。

5、腊肠杂蔬炒饭

食材

米饭1大碗、腊肠1根、鸡蛋2个、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根、杏鲍菇半根、小葱2根、油盐适量

做法

1、烧锅开水， 放入少许油和盐，下入杏鲍菇、红萝卜、青豆和玉米粒一起进去煮，煮上一、两分钟后捞出后沥干水分；

2、将鸡蛋放入打入碗中， 加入适量的盐；

3、将鸡蛋打散， 再放入米饭，将隔夜米饭放入里面去拌均匀；

4、在锅中放入少许水和适量油， 将腊肠片放入里面煎煮，当腊肠煎至透明且油脂煎出来；

5、放入刚才焯过水的蔬菜进去翻炒；再加入拌了蛋液的米饭进去翻炒；

6、翻炒均匀后加入适量的盐和胡椒粉等调味料继续翻炒；

7、炒好米饭后关火， 加入小葱末继续翻炒均匀

6、花朵蛋炒饭

食材

米饭、胡萝卜、青椒、火腿、洋葱、鸡蛋、熟南瓜泥、沙拉酱、食用油、食盐、十三香。

做法

1、胡萝卜、青椒、火腿、洋葱，全部切成碎丁。

2、鸡蛋打散入锅翻炒，鸡蛋炒好后铲出备用。

3、锅中丛新加入油，下入火腿翻炒，下入所有蔬菜丁翻炒。

4、下入鸡蛋和米饭加入翻炒均匀加入所有调料。

5、将炒好的蛋炒饭装入花朵模具中。

6、准备熟南瓜泥一份，将南瓜泥填在花朵饭做花蕊。

7、在南瓜泥上点缀一些沙拉酱做装饰即可。

7、胡萝卜蛋炒饭

食材

米饭、鸡蛋、胡萝卜、小葱、生姜、十三香、生抽、食盐。

做法

1、胡萝卜切小丁，小葱和生姜切末。

2、鸡蛋磕入碗中打散，锅中放少量油，油热后倒入蛋液炒熟。

3、炒熟的鸡蛋用铲子铲成小块，铲出备用。

4、锅中另加适量油，烧热后下一半的葱末和全部姜末炒香。

5、下入胡萝卜丁炒一分钟，下入米饭，小火炒散，继续炒一分钟。

6、下入蛋丁炒匀，加入适量十三香炒匀，淋入适量生抽。

7、加适量食盐调味，翻炒两分钟，下入剩余的葱末，翻炒均匀即可。

8、黄金蛋炒饭

食材

米饭、蛋黄液、红萝卜、青豆、玉米粒、香葱、火腿肠、盐、油、胡椒粉。

做法

1、红萝卜、火腿肠、香葱分别切小丁，蛋黄液打散。

2、把锅放火上加少许底油。下入红萝卜丁、火腿肠丁、玉米粒、青豆，加少许盐入底味，炒熟后盛出备用。

3、把锅重置火上，加少许油润一下锅，然后把油倒出。

4、下入拌松的米饭，用铲子压散，当米饭温度上来后，下入蛋黄液。

5、不停的快速翻炒，使蛋液均匀包裹每一粒米饭。

6、当饭粒炒至颗颗分离，粒粒金黄时加入胡椒粉和盐调好味道。

7、把炒好的蔬菜粒下入翻炒均匀，最后加入香葱粒翻匀即可。

9、酱油蛋炒饭

食材

米饭适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、油适量、盐适量、酱油适量、香葱适量、胡椒粉适量

做法

1、把鸡蛋打散加进米饭里拌均匀

2、玉米粒用开水煮熟捞起沥干水分，葱洗净切末 黄瓜洗净切小丁

3、热锅凉油加米饭大火翻炒一会，炒到米饭成一粒粒的

4、加酱油继续炒到闻起来没有酱油的生涩味，只有香味

5、加玉米粒和黄瓜翻炒，撒上香葱末

10、咖喱蛋炒饭

食材

米饭适量、鸡弹、杂菜适量、胡萝卜适量、火腿适量、咖喱粉适量、盐、

做法

1、杂菜焯水控干备用，鸡蛋打散，锅里烧油，炒鸡蛋，鸡蛋盛出来。

2、炒鸡蛋的油关小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合。

3、倒入杂菜，炒断生，倒入米饭，炒散，调入盐，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

11、番茄蛋炒饭

食材

番茄、鸡蛋、米饭、盐、油。

做法

1、将番茄洗净切丁，鸡蛋打入碗内，加少量盐调匀。

2、锅烧热，加少量油，加入鸡蛋炒一下。

3、再放入番茄，炒熟，加少量盐炒匀。

4、放入米饭一起炒，出锅装入盘内。

5、吃的时候配上一小碟泡菜，简简单单的晚餐搞定。

12、时蔬鸡蛋炒饭

食材

鸡蛋、米饭、油、盐、胡萝卜、甜玉米、甜碗豆、味极鲜、蚝油、小葱。

做法

1、胡萝卜洗净切丁入蒸锅蒸10分钟左右。

2、用蒸胡萝卜的时间来剥好玉米碗豆洗净沥干水，切葱花，打好鸡蛋，这个时候胡萝卜差不多蒸好可以出锅啦。

3、鸡蛋打散下入热油锅内炒碎至九成熟盛出。

4、锅内倒少量油烧热后加入玉米碗豆一起炒熟，再倒入胡萝卜丁一起翻炒，然后加入米饭和刚炒熟的鸡蛋碎翻炒均匀。

5、接着加入盐，生抽，蚝油，葱花炒匀即可出锅

13、菠萝蛋炒饭

食材

菠萝、鸡蛋、米饭、胡萝卜、生菜、火腿肉、盐、黄酒、生抽、色拉油。

做法

1、菠萝、胡萝卜、生菜、火腿全部切丁备用。

2、鸡蛋加2g盐半勺黄酒打散，铸铁锅加热后下少许色拉油，将鸡蛋先煎熟，捞起备用。

3、再加少许色拉油依次下胡萝卜丁午餐肉丁煸炒，加少许盐，下剩饭炒匀，可以加一小勺生抽。

4、继续翻炒，使饭粒都炒散，炒散后下煎好的鸡蛋。

5、炒的差不多了下菠萝丁，最后撒上生菜碎即可。

14、三文鱼蛋炒饭

食材

三文鱼、鸡蛋、米饭、煲仔饭酱油、芦笋、盐、油。

做法

1、米饭要用过夜的冷的，炒出来的饭菜能粒粒分明，好吃

2、三文鱼先略煎，鸡蛋打散后，炒熟（不要太老）

3、先把米饭炒热，炒散，加盐调味，然后倒入三文鱼和芦笋末，炒至饭粒粒分明，三文鱼完全散开，芦笋炒熟。然后倒入鸡蛋碎，继续炒。

4、最后淋上一勺煲仔饭酱油，均匀炒开，饭粒粒上色即可。

15、蛋包饭

食材

鸡蛋3个、黄金米饭1碗、香菇3个、香肠半根、彩椒适量、紫甘蓝1片、香菜1根、食用油适量、盐少许、清水1大勺、淀粉1小勺、胡椒粉少许、番茄酱少许、圣女果3个

做法

1、准备好所需的食材，准备好的食材清洗干净，将香菇、彩椒分别切丁备用

2、香肠、紫甘蓝分别切丁备用，燃气灶开火，放上九阳不粘炒锅，烧热后倒入少许食用油（油不用放太多，香肠炒制的过程中会出油）

3、油烧热后加入香肠丁，小火慢慢翻炒

4、翻炒至香肠表面变金黄，加入香菇丁一起翻炒

5、翻炒至香菇变色、表面变软

6、加入黄金米饭一起翻炒（米饭入锅前先用锅铲打散，入锅后更容易受热均匀）

7、将米饭均匀地翻炒均匀，有米饭块的要翻炒散，加入彩椒丁、紫甘蓝和适量的盐一起翻炒

8、翻炒均匀后撒上少许胡椒粉和香菜翻拌均匀

9、炒好的米饭出锅备用，鸡蛋打入干净碗中

10、用筷子搅拌成均匀的蛋液，再倒入水淀粉搅拌均匀（水淀粉是水和淀粉混合而成的液体）

11、用刚才炒饭的锅来摊鸡蛋皮，不粘锅炒完米饭后非常干净，不需要清洗即可直接使用。往锅里滴入几滴食用油抹均匀

12、油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液从四周往中间倒，让蛋液自然流向锅的中间位置摊成蛋皮。如果出现不均匀可以端起锅的手柄转动几下

13、待鸡蛋液表面稍凝固时，将炒好的米饭放在蛋皮一侧

14、将另外一半蛋皮对折过来，整好形，压紧边缘，稍煎片刻定型后出

15、出锅后在鸡蛋皮表面挤上番茄酱做装饰

16、西兰花蛋炒饭

食材

西兰花半朵、米饭1碗、鸡蛋2个腊肠（可不加）克盐，味精葱，蒜

做法

1. 先把鸡蛋炒好，尽量炒的碎一点！
2. 西兰花切碎，我用的小手动搅碎机！腊肠也切碎，腊肠也是为了配色，也可以不加！
3. 起锅烧油，葱，蒜炝锅炒香！
4. 下入西兰花，腊肠翻炒均匀，半分钟左右！
5. 再加入米饭，翻炒均匀，这个米饭最好是隔夜饭！
6. 最后加入鸡蛋，盐和味精！翻炒均匀，出锅！香喷喷，又营养！

17、紫菜蛋炒饭

食材

米饭200g、鸡蛋1个、紫菜10g、油10g、蒜末10g、胡萝卜碎30g、紫菜10g、小葱10g、盐2g、生抽10g

做法

1. 锅中倒油，开小火，倒入紫菜，炒到3分钟，关火，继续用余温炒了30秒，出锅。
2. 小贴士：紫菜一定要用小火，不然很容易糊，炒的过程不要离开锅，油要稍微多一点，这样才可以把紫菜炒酥。
3. 在米饭中，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
4. 油锅烧热，倒入蒜末，小火煸出香味，慢慢把蒜末炒至金黄。
5. 锅中继续加入米饭，翻炒出香味后，加入胡萝卜碎、香菜碎、盐、生抽，中火翻炒3分钟。
6. 出锅前，加入炒好的紫菜碎，再次快速翻炒均匀，即可出锅。

18、鸡肉鸡蛋炒饭

食材

鸡肉、青椒、鸡蛋、米饭、盐、白糖、料酒、生抽、姜葱

做法

1. 鸡肉少许切丁，青椒切丁，鸡蛋打散，备用
2. 热油，放入姜末后放入鸡丁，翻炒加入料酒、生抽、白糖。然后加入青椒，加少许盐，出锅入盘
3. 另热油，倒入米饭，使米饭均匀入油，翻炒使米饭蓬松
4. 把蛋液倒入米饭上，翻炒均匀
5. 倒入炒好的鸡丁。翻炒。加少许盐。出锅

19、牛肉蛋炒饭

食材

牛肉250克、鸡蛋2个、葱2-3颗、酱油适量、米饭两碗

做法

1. 牛肉切丁 ，鸡蛋打散，葱白跟葱花分开切
2. 准备好食材，先炒鸡蛋，热锅下鸡蛋，大火炒三秒，然后关火，迅速用筷子把鸡蛋打开！
3. 鸡蛋剩出来，炒葱白，爆香然后大火下牛肉，牛肉开始变色就关火，余温再翻炒一下剩出
4. 不用油了，直接倒米饭，小火把所有材料都倒进锅，翻炒把米饭炒出一粒一粒的，最后倒进生抽酱油，给米饭加点颜色，加盐出锅
5. 出锅啦！

小贴士

牛肉一定要大火，变色就关火再翻炒，这样炒出的牛肉才会嫩滑

20、五彩蛋炒饭

食材

剩米饭一碗 (两人份）、紫甘蓝两页胡罗卜一根、菜心(或芥兰，豌豆)50克、鸡蛋2个、酱油5ml、盐3克、鸡粉1克、葱叶适量、植物油适量

做法

1. 就地取材，把材料洗净，胡罗卜去皮！
2. 各种食材均切成细小粒状！
3. 烧一锅开水，下入切好的材料焯水至断生，捞岀沥干水份，倒入碗中用一勺植物油拌匀，使菜粒更鲜艳！
4. 准备好葱叶，切成葱花！
5. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散！
6. 锅置火上烧热，入油，将蛋液倒入，用筷子拨开成小块状后盛出！
7. 锅里放极少量油把冷米饭炒散，再倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀！
8. 入蔬菜粒翻炒，用盐，酱油，鸡粉调味，撒入葱花翻炒均匀，即刻关火！
9. 装盘，开吃！