秋葵一定要焯水吗?为什么不能先切?搞懂这2点,才能比别人好吃
秋葵营养爽口,是一道大家一年四季都能吃到的美味蔬菜。秋葵虽然营养爽口,但是绝大多数人都只是在饭店或者餐馆里吃到,自己在家里做时却总做不出饭店的味道,相反吃着还会特别涩口,口感也相去甚远,为什么都是秋葵区别会这么大呢?其实问题就出在了这烹饪方式上,饭店的人做秋葵都要焯水,并且不能先切,需要最后才切凉拌吃,那么为什么会这样呢?下面麟大大就为大家一一解答。
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秋葵为什么要焯水?
做秋葵前一定要焯水。理由有如下3点:
1、不焯水口感较差。秋葵本身含有较多黏液,不焯水直接食用口感比较难吃,嘴巴会黏黏的很难受,另外不焯水直接吃的气味也不好闻,因此推荐先焯水;
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2、不焯水味道很苦涩。秋葵本身含有丰富的苦味素,如果不焯水直接烹饪吃,味道会特别的苦,严重影响食欲,而焯水可以有效去除大量苦味素,保证秋葵的原本清香,这样即使是小孩老人们第一次吃也能接受;
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3、不焯水影响营养吸收。秋葵属于植物蔬菜,里面除了含有丰富的蛋白质和微量元素外,同时表皮含有较高的草酸和鞣质,而直接摄入这2种物质会抑制身体对于蛋白质的吸收,焯水可以有效去除这2种物质,因此秋葵需要焯水。
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为什么不能先切?
秋葵焯水前一定不能切。理由有如下2点:
1、口感大幅变差。秋葵本身爽脆的口感除了表皮以外,更多的是搭配内在的秋葵籽一起吃,而如果先切开再焯水,这些秋葵籽都会流失,导致口感大幅变差;
2、营养流失严重。秋葵本身营养物质主要集中在内部的黏液中,如果直接切开再焯水,黏液都会流失到水中,导致营养严重浪费,非常可惜,所以一定不能先切。
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秋葵如何正确焯水?
做秋葵既然大家明白了不能先切,必须焯水,那么如何正确焯水就显得很简单了:秋葵买回家洗净后就可以直接焯水,不用去蒂,焯水完再去蒂就可以凉拌吃或者炒着吃了,还是非常简单的。
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结语
其实做好一道秋葵还是很简单的,只要大家明白了秋葵焯水的重要性,秋葵为何必须焯水的原因,之后再搭配上自己喜欢的调料蘸碟,即使是做最普通的凉拌秋葵,也可以做的很好吃呐!你觉得呢?