老北京的10种小吃，每一种都是北京人的最爱

北京，说大不大，说小也不小，一座古老文化和现代文明交相辉映的城市，这里有天坛，紫禁城等名胜古迹，也有王府井，水立方等国际范地标，作为世界文化名城，北京！算是华夏儿女们心中的骄傲。

地处天子脚下，天下美味云集此地，要说美食，最让姆们引以为傲的，不是烤鸭，不是涮肉，而是那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的地道小吃。

北京小吃，历史悠久，种类繁多，用料讲究，每一种都蕴含着深刻的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。咱们简单盘点一下，北京最有名的10种传统小吃，每一种都是老北京人的最爱，您又接触过几种呢？

1.艾窝窝：作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。相传，因皇后喜欢，故名御“艾窝窝”，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

小知识：艾窝窝和驴打滚不一样，有差别：

• 首先，它们的外型不同，艾窝窝的外型呈半圆形，而驴打滚的外型则是圆形；
• 其次，它们的口感也不尽相同，艾窝窝比较硬，而驴打滚则比较软烂；
• 最后，它们的制作方法也有所不同。

想吃正宗的艾窝窝，当属去牛街了！

2.姜丝排叉：京味十足的传统特色小吃。是“老北京小吃十三绝”之一，从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

据传，过去北京天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

3.蜜麻花：是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4.灌肠：在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。（现在改变了，变成小龙虾了）很多朋友吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，一定要蘸蒜汁吃，过过嘴瘾。

相传，灌肠在明朝就开始流行，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

5.栗子凉糕：这是一种非常传统的特色小吃，也算是一道饭后甜品，香甜可口，栗子味浓郁，一般在夏季食用，这个时节刚刚好，它是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。

在古代很多帝王妃子是非常喜欢吃甜品的，所以很多糕点就在北京流行并传承下来，虽然现在很多现代工艺取代了老作坊手艺，但是很多糕点还是要老作坊的老手艺人做出来才好吃。现在的栗子凉糕在北京大街小巷都可以看到，相传它是从元代传下来的，在明代时有很多宫廷子女和门第子女非常喜欢这食物，因为它清凉爽口，得到了很多人的喜爱。

6.炒肝：这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的，小编之前的文章专门说过炒肝，这里不多赘述了，它多数以猪的肝脏，大肠为主要原料，配上大蒜一起吃，用淀粉勾芡做成的一种小吃，和纯肉馅的二两包子一起吃，绝配！

据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道，她一尝不要紧，里面的猪肺和猪心就都被去掉了。自那以后，老北京人口中便多了句歇后语：老北京炒肝，缺心少肺。

位于北京市东城区鼓楼东大街311号的姚记炒肝，是相对正宗的，您可以去尝尝。

7.豌豆黄：作为传统小吃，按照老北京的习俗，农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。通常的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再加入糖小火慢炒，之后将其凝结，再切块就好了。做好的豌豆黄，颜色浅黄，味道香甜，清凉爽口。

8.糖火烧：它是满族的传统小吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。相传，糖火烧起源于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店，专门制作糖火烧。在乾隆年间，糖火烧就非常出名了。

制作“糖火烧”要挑选原料，精工细做，重视质量，讲究卫生。用上好的面粉，麻酱，红塘，桂花，香油制成的糖火烧酥松绵软，味道香甜，入口即化，食而不腻。如果吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶，更能品出它的独特风味。

大顺斋的糖火烧远近闻名。

9.开口笑：这是一种老北京的特色小吃之一，名字既独特又好听，它的工艺很简单，在热油下锅之后，降低油温用淀粉加上马铃薯粉，还有一些其他的五谷杂粮粉去炸，当油温低到五成的时候，在加火稍微热一下把一个个圆圆的像丸子一样的开口笑炸到金黄，甚至是老黄色。

并且在捏这个丸子的时候，一定要留一个口子，当它在的时候口子裂开就说明差不多好了，再到外层裹一层芝麻看起来就非常可爱像人笑起来一样，所以取名叫做开口笑。开口笑的特点有香酥，具有一点甜味，很多老北京人都非常喜欢吃。

10.面茶：我国是茶的故乡，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春，张一元花茶……但在北京，您可以尝一尝不一样的“茶”，不用喝的，可以吃的茶：面茶。

它就是糜子面煮成的糊状物，在表面淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人说喝点“下午茶”，就是指的它，不像是现在的咖啡蛋糕小雪碧，虽然看起来脏兮兮的，但它的味道，是真香。

面茶一般在早上售卖，古有诗曰：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶也是很讲究吃法的，和三不沾一样，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法。

其实吧，北京有非常多的名小吃，以上盘点的十种小吃完全是凤毛麟角，所以要是来到北京，完完全全可以吃到更多您喜欢吃的东西，并不像有些网友说的，北京无美食

北京的小吃文化也是不逊色其自身文化的，世间百态不过四个字：酸甜苦辣，百味人生。民以食为天，深度研究美食文化，发掘它赋予的灵魂，讲述它的内涵故事，这里是一个有深度，有内涵的美食话题。