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老北京的10种小吃,每一种都是北京人的最爱

北京,说大不大,说小也不小,一座古老文化和现代文明交相辉映的城市,这里有天坛,紫禁城等名胜古迹,也有王府井,水立方等国际范地标,作为世界文化名城,北京!算是华夏儿女们心中的骄傲。

地处天子脚下,天下美味云集此地,要说美食,最让姆们引以为傲的,不是烤鸭,不是涮肉,而是那些看起来不起眼,却一日三餐都难以割舍的地道小吃。

北京小吃,历史悠久,种类繁多,用料讲究,每一种都蕴含着深刻的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。咱们简单盘点一下,北京最有名的10种传统小吃,每一种都是老北京人的最爱,您又接触过几种呢?

1.艾窝窝:作为一种历史悠久的地道风味小吃,颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮,再配以核桃仁,芝麻,瓜子仁,山药泥等天然食材,制成的一种质地香甜,色泽洁白的小吃。相传,因皇后喜欢,故名御“艾窝窝”,传入民间之后,就成了“艾窝窝”。

小知识:艾窝窝和驴打滚不一样,有差别:

  • 首先,它们的外型不同,艾窝窝的外型呈半圆形,而驴打滚的外型则是圆形;
  • 其次,它们的口感也不尽相同,艾窝窝比较硬,而驴打滚则比较软烂;
  • 最后,它们的制作方法也有所不同。

想吃正宗的艾窝窝,当属去牛街了!

2.姜丝排叉:京味十足的传统特色小吃。是“老北京小吃十三绝”之一,从字面上就能知道,它里面有姜,因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃,而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉,在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

据传,过去北京天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”

3.蜜麻花:是北京小吃中常见的一种,又称糖耳朵,属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。

前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”。蜜麻花属于高油高糖的食物,不宜多食,偶尔吃一次还是可以的。

4.灌肠:在北京所有的小吃中,灌肠算是比较大众化的一种。不管是街头巷尾,还是集市庙会,都能见到它的身影,尤其是北京的夜市上,都少不了由它来唱主调。(现在改变了,变成小龙虾了)很多朋友吃灌肠不在于有多解饿,最重要的是领略它的风味,一定要蘸蒜汁吃,过过嘴瘾。

相传,灌肠在明朝就开始流行,《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”

5.栗子凉糕:这是一种非常传统的特色小吃,也算是一道饭后甜品,香甜可口,栗子味浓郁,一般在夏季食用,这个时节刚刚好,它是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。

在古代很多帝王妃子是非常喜欢吃甜品的,所以很多糕点就在北京流行并传承下来,虽然现在很多现代工艺取代了老作坊手艺,但是很多糕点还是要老作坊的老手艺人做出来才好吃。现在的栗子凉糕在北京大街小巷都可以看到,相传它是从元代传下来的,在明代时有很多宫廷子女和门第子女非常喜欢这食物,因为它清凉爽口,得到了很多人的喜爱。

6.炒肝:这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的,小编之前的文章专门说过炒肝,这里不多赘述了,它多数以猪的肝脏,大肠为主要原料,配上大蒜一起吃,用淀粉勾芡做成的一种小吃,和纯肉馅的二两包子一起吃,绝配!

据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道,她一尝不要紧,里面的猪肺和猪心就都被去掉了。自那以后,老北京人口中便多了句歇后语:老北京炒肝,缺心少肺。

位于北京市东城区鼓楼东大街311号的姚记炒肝,是相对正宗的,您可以去尝尝。

7.豌豆黄:作为传统小吃,按照老北京的习俗,农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时,北京的豌豆黄分为两种,一种是民间版,一种是宫廷版。通常的做法是,将豌豆磨碎,去皮,洗净,煮烂之后再加入糖小火慢炒,之后将其凝结,再切块就好了。做好的豌豆黄,颜色浅黄,味道香甜,清凉爽口。

8.糖火烧:它是满族的传统小吃,是北京人最常吃的早点之一,距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。相传,糖火烧起源于明朝的崇祯年间,一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店,专门制作糖火烧。在乾隆年间,糖火烧就非常出名了。

制作“糖火烧”要挑选原料,精工细做,重视质量,讲究卫生。用上好的面粉,麻酱,红塘,桂花,香油制成的糖火烧酥松绵软,味道香甜,入口即化,食而不腻。如果吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶,更能品出它的独特风味。

大顺斋的糖火烧远近闻名。

9.开口笑:这是一种老北京的特色小吃之一,名字既独特又好听,它的工艺很简单,在热油下锅之后,降低油温用淀粉加上马铃薯粉,还有一些其他的五谷杂粮粉去炸,当油温低到五成的时候,在加火稍微热一下把一个个圆圆的像丸子一样的开口笑炸到金黄,甚至是老黄色。

并且在捏这个丸子的时候,一定要留一个口子,当它在的时候口子裂开就说明差不多好了,再到外层裹一层芝麻看起来就非常可爱像人笑起来一样,所以取名叫做开口笑。开口笑的特点有香酥,具有一点甜味,很多老北京人都非常喜欢吃。

10.面茶:我国是茶的故乡,如西湖龙井,黄山毛峰,江苏碧螺春,张一元花茶……但在北京,您可以尝一尝不一样的“茶”,不用喝的,可以吃的茶:面茶。

它就是糜子面煮成的糊状物,在表面淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人说喝点“下午茶”,就是指的它,不像是现在的咖啡蛋糕小雪碧,虽然看起来脏兮兮的,但它的味道,是真香。

面茶一般在早上售卖,古有诗曰:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。喝面茶也是很讲究吃法的,和三不沾一样,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法。

其实吧,北京有非常多的名小吃,以上盘点的十种小吃完全是凤毛麟角,所以要是来到北京,完完全全可以吃到更多您喜欢吃的东西,并不像有些网友说的,北京无美食

北京的小吃文化也是不逊色其自身文化的,世间百态不过四个字:酸甜苦辣,百味人生。民以食为天,深度研究美食文化,发掘它赋予的灵魂,讲述它的内涵故事,这里是一个有深度,有内涵的美食话题。


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