黑椒牛柳的做法，怎么做好吃又鲜嫩，厨师长教你一个方法，简单又实用

食材：牛里脊肉、线椒

辅料：小米椒、生姜、大蒜、葱白、干淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、黑胡椒汁、生抽、陈醋

【黑椒牛柳】—— 鲜嫩多汁

1.下面开始准备食材

准备牛里脊肉200克，切成稍微厚一点的片再改刀切成条放入盆中备用。

想要口感更鲜嫩，里脊肉是最佳选择。

准备清洗干净的青线椒一把，去蒂后切成长段备用。

准备小米椒一把和线椒放在一起，青红椒能使菜品色调更加丰富。

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入鸡精1克，食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入干淀粉10克，再加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。

干淀粉能锁住牛肉中的水分，这样口感更加鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，切成蒜片

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个碗中备用。

4.下面开始调一下黑椒汁

准备一个小碗，碗中放入黑胡椒汁10克，加入生抽5克，老抽2克提色，陈醋少许，料酒5克去腥，白糖少许提鲜，鸡精1克，食盐1克，倒入少许温开水，搅拌均匀备用。

加入陈醋可以软化牛肉，口感更鲜嫩。

提前调好黑胡椒汁，是为了防止牛肉在烹饪时再放调料，这样牛肉很容易变老，影响口感。

5.下面把青红椒、牛肉滑一下油

锅内多加一些油，油温五成热时转小火，把青红椒倒入锅中滑油30秒钟，青红椒表面鼓泡起皱时捞出控油。

然后把牛肉条倒入锅中，轻轻晃动锅，用勺子不停搅拌，防止牛肉条粘在锅底，让其均匀受热，保持小火滑油1分钟左右，肉条变成白色，定型以后倒出控油。

青红椒和牛肉先滑油，在烹饪时减少时间能更快成熟，保持鲜嫩的口感。

6.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热时，倒入葱、姜、蒜爆出香味，倒入调好的黑椒汁，翻炒均匀。

黑椒汁烧开以后，倒入控过油的牛肉条和青红椒，翻炒30秒钟让牛肉吸收黑椒汁入味。

再勾入少许水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入少许明油让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅。

把牛肉盛放在盘中，均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道味道鲜美的黑椒牛柳就做好了。