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食物的保存方法七种



食品储存和其他项目一样,都是循序渐进的过程,你可以从少量食品开始,慢慢充实自己的储藏室。


超市中有许多可以长期保存的现代食品(比如压缩干粮),品种不少,价格也实惠。


在充实食品储藏室的过程中,要养成在包装上用纸笔注明购买/贮存日期的习惯,这样可以帮助你依照正 确的循环顺序消耗食品。


要循环消耗食品,你就要从贮存最早的食品消耗起,再用新的食品补充(如有),遵循“谁先进,谁就先 出”的原则。即便是干燥食品,每年也要进行循环。请使用传统纸笔记录贮存日期,不要用电子记档,以免发生断电情况。


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几种食品贮存方法


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1.干燥法


开始准备食品贮藏室的时候,大家最先想到的可能是谷物和豆类。这类食品看似容易保存,实际在保存时 也要花一些心思。不建议将这类食品储存在室外,避免受潮、遭虫或鼠类损害。


若要大量储存谷物和豆类,请购买一些恰当的容器,拧紧容器盖子并套上多层覆盖,并考虑使用干燥剂和 脱氧剂。对于少量谷物和豆类(最多10磅约4公斤),可以使用塑料容器。


对于干燥食品的方法你几乎可以对所有食品做干燥处理。有的人会使用商用食品干燥器,有的人使用传统 烤箱干燥法,在家即可干燥处理食品。


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2.热烫法


热烫:将食品浸没在沸水中(即开始烹饪过程),然后将食品移出,立刻浸入冷水。然后立刻装袋并冷 冻,保存食品新鲜度和香气。热烫法最适合用来处理蔬菜。


3.罐装法


即将烹熟的食品趁热封入罐中,以期杀灭细菌。请将罐装食品保存在室温中避光处。稍加练习,就可以。罐装肉类,水果和蔬菜,可存放好几年之久。罐子也不会被浪费,腾出来了可以装新食品,省钱。


4.卤制法


卤水用冷水、糖和盐制成(此卤水非我中华卤水。这里实际上就是盐水加糖)。卤制法主要用于肉类。将肉浸没在卤水中六至十二小时,具体时长视肉的大小而定。


5.盐渍法


盐渍法是最古老的食品保存方法,原理就是用盐抽湿,避免细菌和微生物滋长。盐渍肉类后请注意,一定 要用盖子/容器扣住,或者用塑料裹好。


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6.烟熏法


要想用烟熏法处理肉类,请用硬木生火,将肉置于火上,温度控制在6-70摄氏度。烟熏时间取决于肉的种


7.油浸或蜂蜜保存食品


这种方法相对简单,但需要花点心思和练习。简单来说,就是将肉类、果蔬完全浸没在油或者蜂蜜中,避 免细菌滋生。在处理肉类时,先将肉烤熟或烟熏,然后等待肉冷却。冷却后,取玻璃罐或小木罐,倒入一层蜂蜜。再将 肉一块块地放入,使蜂蜜升至瓶口。


注意,肉类要完全没入蜂蜜中。


你也可以用这种方法处理生肉,但生肉需要先放血,并充分清洗干净。推荐烤熟肉再浸入蜂蜜。只要卫生 做好,浸入蜂蜜的肉几乎可以永久保存。


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食品长期贮存小贴士


贮存食品的先决条件是拥有专门的、充足的、安全的空间(比如地下室,且这种事要悄悄地做)。


在贮存食品是,要留心以下几点:


贮存场所必须干燥,避免长霉、腐败等。


贮存场所温度须相对恒常,尤其是在存有自制罐装食品的情况下。


要做好贮存场所防害虫、老鼠的工作。


贮存场所的位置必须方便,且可以简易、及时地到达。此外,还要防止窃匪。


你的所有家人(至少是你想保护的家人)都要知道食品贮藏在哪里,如何循环消耗,如何使用。


一定要检查自己的食品,随机查验食品是否还可食。


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