西兰花焯水后还要过冷水吗 ？多数人做错，难怪变味

西兰花越来越受人们的喜爱，不仅是因为好吃，更是因为它的营养价值高。现在西兰花正在取代花菜，成为人们餐桌上的常客，虽然西兰花比花菜贵，但人们还是更愿意吃西兰花。西兰花不论是口味还是营养价值，都远超过花菜，可以炒着吃，或者直接水煮着吃，都是很美味的。

西兰花拿来炒，都必须经过焯水，它和花菜一样，花朵上都是小颗粒的，所以特别难清洗。焯水不仅是为了使西兰花变熟，更是为了清洗干净西兰花，把虫卵和农药都清洗干净了，这样吃起来才放心。那么西兰花焯水后要不要过冷水？10个人9个错，难怪做的不如饭店好吃。

大厨师告诉我，西兰花焯水这一步不能少，焯水后要不要过冷水，其实这个也是很关键的。大厨师在饭店烹饪，不仅要关注菜品的口感、味道，还要在意菜品的色泽。西兰花颜色本身是比较翠绿的，经过焯水，在经过翻炒，颜色有时候就会发黄。但是经过焯水，再经过冷水，它的颜色就不会有变化了。

西兰花不好清洗，但是我们将西兰花下锅焯水之前，可以先把它切小朵，然后浸泡在盐水里一段时间。浸泡好的西兰花下锅，倒入适量水，再加适量盐，开火烧沸，焯水2分钟就捞出。

冷水最好是事先准备好的凉白开，这样里面不会有杂质和脏东西。将西兰花下入冷水中冷却，这样西兰花的口感更脆嫩，颜色保持翠绿。过完冷水可以直接吃，蘸着蒜蓉酱吃也是很美味的，或者下锅炒一炒，翻炒入味就出锅。

所以我们做西兰花的时候，炒水过后最好再过一遍冷水，这个冷水最好是干净的凉白开，因为有时候我们会做白灼西兰花，直接吃也是很美味的。如果是普通的冷水，焯水后又过冷水，细菌又附着在西兰花上面了。西兰花焯水后要不要过冷水，大家学会了吗？