网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

汉堡牛肉饼的制作方法 |附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸

  •   

好多厨友问我之前出的全麦芝士牛魔王(三明治)里牛肉饼的做法,所以我来抛一个自己最常做的+自认为zui正宗的一个版本。

真的觉得比国内某堡王好吃多了啊。

自己做一次试试一定会感叹,真正的牛肉饼就该这个味。

其实最开始我会直接去超市买现成肉饼,但是看配料表发现里面淀粉含量挺高的,后来就自己对着配料表琢磨着做了,有趣又健康。

其实不同品牌的牛肉饼用料是不一样的,我最爱M&S家的阿伯丁牛肉饼,里面配料也非常简单,其中有用到rice flour(注:粘米粉),应该是为了能够同样供应给有‘无麸质’需求的顾客。还有很多做汉堡肉饼会用到面包糠,也是可以的。平时我自制肉饼的时候,要么加少许全麦粉,要么就不放面粉了。你们做的时候米粉/全麦粉/普通面粉/面包糠,都可以根据需求来加。

冷冻牛肉饼是我减脂期备餐的常客,一次做6个扔冷冻室能吃一周,非常方便。

下面分享的方子大概能做5~6个。

做前提示:

1. 想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤,尤其是步骤7和8,懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的,做前请认真看完所有步骤以及小贴士。

2. 提示大家牛肉饼的一个关键是选材,一定不能在食材选用上退而求其次。所以做下来成本不算很低,也侧面说明快餐店里便宜的牛肉汉堡质量或许没保证。

3. 不过很多人可能不太接受牛肉独特的肉腥味,但这个肉饼呈现的就是牛肉的原汁原味,所以不爱牛肉味的宝宝还是转战鸡肉堡吧。

4. 英国这边牛肉馅会按照不同脂肪含量分为 5%fat 15%fat 20%fat 诸如此类,我每次都会买5%fat版,如果不在意热量,20%fat版本的牛肉是最最适合汉堡肉饼的,超多汁。


汉堡牛肉饼


用料

主料

牛肉馅500g

料酒15g

黄洋葱1个约130g

蒜末2-3瓣

鸡蛋1个约52g

全麦面粉(可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代)20g左右

调味
适量
现磨黑胡椒2-5g
辣椒粉(可选)2g
洋葱粉(可选)2g
生抽15g

做法

1. 牛肉500g,绞肉机打碎,也可以自己剁,但是一定要碎!如图这个程度才好!(也可以偷懒直接买包装好的,我经常买的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince)。然后把牛肉馅放大碗里,加入料酒腌制至少20分钟(这步可以去腥,不可少!)

2. 一整个如图大小洋葱去皮切碎,蒜瓣2-3个切末(取决于你对大蒜的喜好/ 但是不建议多于三瓣)
3. 少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末,放凉备用

4. 这时候取出装有牛肉的盆,加入冷却的洋葱碎和蒜末,打一颗鸡蛋(冷藏为佳)抓匀

5. 加入少许盐 黑胡椒(多多多)辣椒粉 生抽 洋葱粉,用手抓抓抓,一定要抓匀(不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…
6. 然后分次加入全麦面粉,我这次用了粘米粉,洒一点面粉(图中这个量),抓两下,我大概撒了五次
7. 这一步骤懒人可省|用筷子顺时针方向快速搅打上劲,手速一定要快!大概不停搅打至产生粘性(这一步为了肉馅更紧实不宜散开,省略的话影响不大)

8. 这一步骤懒人可省分为六等份(或偏大的五等份),左手托其中一个肉球,摔向右手,没错就是要用力摔打…然后右手再把肉饼摔回左手…如此反复个十几来回,我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友😡(这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性,增加口感)

9. 假如你是懒人,跳过了步骤七和八,那就直接来看这一步!

将步骤三中抓匀的肉团,均匀分为六等份(或偏大的五等份),然后用你最喜欢的办法把它们按成肉饼(可以借助两张油纸,把肉团夹在油纸中轻轻按压)一定要按紧实!!

10. 锅开小火,不加油直接放入肉饼煎(如果你选取的是肥瘦相间的部位,一定不要加油直接煎!煎出来的油多到超出你想象🙄)

11. 放进去后千万不要翻动,注意千万不要翻动不然容易散!保持放进去的位置,小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时,用筷子配合铲子轻轻挑起翻面,继续煎3-5分钟,重复两次,煎至全熟即可(期间会出水,用锅铲按压煎至没有水分就好)

12. 油纸剪裁为合适的形状,一片油纸一个肉饼这样堆起来,凉透以后放入冷冻室可保存1个月
13. 经典搭配:
汉堡胚(我喜欢用全麦的)中间涂抹BBQ sauce,铺上一层酸黄瓜+一层番茄片 🔜 放上平底锅煎熟的牛肉饼(如果是冷冻拿出来的,直接解冻即可,烤箱预热,185度15分钟即可/也可以微波炉解冻!) 🔜 再铺一层芝士片放在热乎的牛肉饼上自然融化

2020更新三重芝士搭配

1. 准备三种芝士,中间的是帕玛森

2. 汉堡微波炉30秒变热,放一片芝士,一层刚煎好的肉饼,肉饼上撒满满的芝士碎(会慢慢融化)

3. 最后铺一层芝士片,一层生菜,挤经典的黄芥末酱
4. 开吃吧!避免广告嫌疑芥末酱挡一下脸🤪

2020.5.12再更新夹层

一片刚煎好的热乎肉饼+一片芝士+煎至透明的洋葱碎(煎完肉饼不刷锅直接放洋葱)+番茄片+低脂美乃滋


小贴士

1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的,稍微高脂一点的会更多汁。
2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟!1小时以上最好。
3. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减!比如不吃辣星人就不放辣椒粉,黑胡椒星人(比如我)就可劲往里加黑胡椒。
4. 盐也要依据自己的口味!我一般放1/2tsp(注:2.5g),因为后面制作汉堡的时候会挤酱料(沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的!)即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐,太咸就没法补救了。
5. 肉饼一定要按压的大而薄,大概小拇指的厚度!煎之前在中间按一个小凹槽,防止过度收缩!因为煎的时候会出很多水份,肉饼会收缩变厚变小。
6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分,不加的话会疯狂出水。
7. 有部分人反应肉饼会散,一定要看清楚步骤!捏团按饼的时候要注意按紧!最好不跳步骤,摔打一下能让肉饼粘合的更好!还有就是煎的过程中不要翻动,一定要小火定型后再翻。
8. 煎熟凉透扔冷冻,看完所有步骤再动手,不要急。

郑赵二二

其他厨友留言
曼曼的鳗鱼很美味
完全没问题!按照了您的做法做,成型没问题,没有放酒,改做了葱姜水代替酒,也是15g完全问题,我没有煎熟,用了烤箱,预热180度烤箱,180度20分钟然后翻面再烤5~10分钟,然后冷却然后用油纸一个个包起来,放速冻,今天煎了一个,超级好吃,盐我放了很少,加多了耗油和黑胡椒,非常棒。

小厨娘Krystal
好吃到我都舍不得大口吃了,一小口一小口的跟减肥似的,味道超赞,嫩的不像话,如果不是我自己做的,我一定觉得放了n多不可见人的料。下次一定多做一点!
作者回复
哈哈哈哈史上最有水平的夸奖了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小Z_y5z6
照着食谱做了3次了 每次都成功 还自己加了些西兰花 胡萝卜之类的 主要给小孩吃 每次都吃光光!关键我还是个厨房小白!简单易懂好操作!👍👍👍👍

厨友作品
@陈皮梅大嫂
有没有人跟我一样,最近都没吃过正经饭菜。天气太热了,只想吃粥吃面喝汤或者吃些乱七八糟的,就是不想吃饭。

@蒋醤酱
非常好吃,牛肉饼,我没有放盐,味道刚刚好

@奈奈nana
大口吃肉太满足了好么,肉饼里缺了点🧅,下次再做


 

相关文章