如何烧鱼：湖南人有奇招，零难度一看就会！

烧鱼对很多人来说都是技术活，因为不管是煎还是蒸，火候很难拿捏，今天这道过江鱼，是台台能想到的最易上手的烧鱼方法。只需要过水，就能保证鱼肉的鲜嫩和完整性，再炒个香辣的酱汁即成。这道卖相漂亮的菜，也有红红火火、年年有余的美好寓意，特别适合年节餐桌！

用料

• 草鱼 1条
• 洋葱 2个
• 泡椒 20个
• 小米椒 6个
• 剁椒 100克
• 大葱 1段
• 生姜 1块
• 蒸鱼豉油 20毫升
• 净水 80毫升
• 香葱 少许
• 香菜 少许
• 白糖 3克
• 料酒 10毫升
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 蚝油 20毫升

做法步骤

1、在鱼身切斜刀，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟；

2、锅中放入姜片、大葱段烧开，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；

3、热锅起油，下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味；

4、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；

5、趁热撒葱花和香菜碎，再淋上热油，过江鱼就做好了。