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怎么包饺子 :白菜馅别用盐腌了,教你饭店不外传的一招,不出水还鲜香

“百菜不如白菜”,多吃白菜,生津养胃好过冬。咱也不能守着白菜天天炖,今天换换吃法,用白菜包点饺子来吃。

白菜水分大,包饺子出水多,妈妈们传下来的老方法就是用盐腌腌,杀杀水(出出水)。白菜用盐一腌,水分流失的同时营养也跟着流失了。再者也不好把握饺子馅的味道了。

不用盐腌,那白菜饺子馅怎么调,才能不出水还鲜香呢?

【白菜猪肉馅】

1.先熬料水,今天用个简单的方法。

在锅内加点清水,放入一把八角一把花椒,盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来,多焖上个十来分钟,使料水更香,味更浓。

饭店调饺子馅为啥好吃?第一步:花椒水。第二步:葱姜水。

2.拍点大葱白,生姜块都拍拍,加点盐,来点清水,利用食盐的渗透力把葱姜水析出来,做点葱姜水

3.剁五花肉馅,我是想吃不怕麻烦,每次吃饺子都是袖子往上一捋,两刀轮起来剁馅。

咱这肉挑着买的,三分肥、七分瘦,剁出来的馅香。

馅剁好以后,把焖好的花椒水 ,用密漏过滤一下放凉。

为了省时间,把刚刚调好的葱姜水、花椒水,少量多次的淋入肉馅里面,然后快速的搅拌摔打 ,把葱姜水充分吸收。

再次的少量淋入葱姜水、花椒水,再次的充分搅拌摔打水分被全部吸收,这样既能让肉馅变得饱满 去腥增香的效果更好。

做饺子馅要记住四放两不放:

第一、不能放料酒,料酒只能在烹饪加热过程才能挥发出去。第二、不能放十三香,味太重。就像女人喷了太多的香水,反而不好闻了。

先记住不能放的。再看能放啥?

葱姜水、花椒水、葱油(芝麻油)、盐、

不嫌麻烦的,也可以打过葱姜水以后, 再分几次淋入刚刚熬好的花椒水。前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定,以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。

尽可能把肉馅打到滑嫩、 鲜香、 多汁的状态。

下面开始调味:放点食盐、 鸡粉 、胡椒粉 、生抽 、老抽上色 ,顺着一个方向搅拌均匀。

无论调什么馅 ,都要先打好肉馅 ,再放配菜。这样既不容易出水,还能更好地融合。

4.这个时候肉馅打好了,味也调好了,开始处理白菜。

最好把白菜帮和白菜叶分开处理,先把白菜帮切丝,再切成白菜碎。白菜叶也切碎。

第一种方法:切好后的白菜,不放盐,直接用手就能攥出水分,攥出水分后放在盆里淋点植物油锁住水分,白菜又香又亮还不会再继续出水。

第二种方法:切好的白菜,别直接打馅里,放在盆里。不做任何处理。

包饺子的时候,分次往肉馅里加白菜,每次加的白菜包完了,再继续往肉馅里加白菜,这个方法不等出水,就已经包完了。

馅里面加入白菜以后,放点葱油或者芝麻香油都可以,增香还能锁水。

现吃现包,包好就下锅,这饺子水嫩饱满,咋吃都香。


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