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如何做家常版葱烧海参,想要好吃,只需要一点“这个”就可以啦

在中国各菜系中,鲁菜历史悠久,齐鲁人民结合了传统的烹饪技法,成功地形成了独具魅力且影响深远的菜品。鲁菜是八大菜系之首,爆炒红烧、煎炸炖煮,形式多样。而葱烧海参作为鲁菜中的佼佼者,味道自是美味。这道经典鲁菜也是青岛十大特色名菜之一。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜、柔软香滑、葱段香浓、食后无余汁,是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

袁枚《随园食单》中记载:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。海参虽然是天生补品,但是却天性浓重,大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味,两者完美搭配可以达到“以浓攻浓”的效果。以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

那么这道菜的要领是什么?该如何掌握呢?

准备食材:

葱、姜、香菜、小油菜、葱油、花生油、生抽、酱油、蚝油、糖、水淀粉

制作过程:

1、将海参泡,葱切成长段。

2、起锅烧油,油热后将葱段放入,炸出香味后,捞出,将油到出备用。

3、锅留底油,油温七成热后倒入生抽、酱油、蚝油、糖,炒香后倒入开水。

4、倒入水淀粉,将海参放入。

5、将熬制葱油的葱段放入锅中,转小火烧。

6、小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时倒入备好的葱油,搅拌均匀,即可出锅!


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