普洱茶的加工工艺为：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶。而熟茶只是比生茶多了一道渥堆发酵的工艺。紧压茶再经过蒸压、晒干就可。

干茶色泽

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主。熟茶茶饼颜色为黑或红褐色

汤色

生茶汤色由年份从新到老分别是：黄绿、浅黄、明黄、橙黄、橙红色。

熟茶汤色普遍红浓透亮有光泽。

叶底

普洱生茶叶底柔软，有韧性，颜色是天然的黄绿色。

熟茶叶底褐红

口感

生茶最接近茶叶本真原味，口感滋味丰富，个性突出，回甘生津显著，刺激性强，提神解乏和消暑解热最为直接。老生茶，变得醇厚内敛，刺激小，喝茶人群不限。

熟茶茶性温和，口感温润，醇厚、润、滑、香甜。熟茶还有养胃暖胃等作用，不挑体质也不挑人群，大部分人都可以喝。