中国人讲究养生，所以餐桌上总离不开汤水。

立冬后，其实老早就想教大家一碗鲜汤了，只是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。

直到遇到这份滋补养生鸡↓小暖觉得是时候该把菜谱亮出来了。不加盐不加鸡精没有多余调料，简单3步搞定。不仅可以喝汤还能吃肉，一碗下去滋补又暖胃~

不过先问下大家，平时炖鸡汤都会放些什么，香菇？红枣？还是山药？

是不是总感觉味道还不够鲜美，清汤寡水总少了点什么。今天刘大厨有一个炖制鸡汤的秘诀，分分钟就能炖出人人都爱喝的鸡汤~

首先在食材上，尽量选用老鸡或三黄鸡，这样煮出的汤香而不腻。

选择老鸡更营养，而选择肉质鲜嫩的三黄鸡，可以最快的速度吃到鸡汤。平时熬制3小时，这道菜40分钟就能搞定。

鸡汤向来以“补虚”著称。为了更营养，大厨还添加了娃娃菜、红枣、1种特殊的煲汤食材虫草花。

吸走多余油脂的同时，还能起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。

说到虫草花，可不要被吓到了。

听起来高大上，其实普通超市就可以买到，上图是小暖在超市里的实拍图，一般和菌菇类放在一起，5块钱就能买一大包。

富含丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，还有有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。

关键是，虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。

还想知道是什么妙招给鸡肉快速去腥，能让鸡肉变得细嫩可口吗？煲鸡汤之前到底要不要焯水？无需多余调料又如何熬出一锅鲜美鸡汤呢？

滋补养生鸡

刘强 暖暖大厨

全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师

食材

鸡 1只 /虫草花 /枸杞 /娃娃菜

红枣 /香葱 /生姜 /柚子皮 /盐

做法

- 1 -

选择新鲜的三黄鸡，去头去鸡脖、鸡爪和内脏后洗净。

- 2 -

鸡肉去腥3步：将打结的香葱和姜片放入鸡肚中，用竹签给腹部封口封实。用厨房用纸将鸡肉表面的血水擦净。

- 3 -

用盐杀出柚子皮的水分，然后用柚子皮擦拭鸡肉全身，去除腥味的同时，让鸡肉表皮紧缩，肉质更加弹性。

盐有渗透压，可将柚子皮的水分杀出，溢出清香味道

- 4 -

焯水：锅中坐水似开非开，将整鸡下入锅中焯水，均匀焯透后捞出，再用勺子舀热水冲洗一遍，去除血沫子备用。

鸡肉表皮由红变变白，渐渐泛黄即可捞出

- 5 -

汤锅中做水烧开，下入整鸡、10粒红枣，小火炖煮30分钟。千万不要放盐！放盐！放盐！

加盐会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分就不会溢出来了

- 6 -

加入提前浸泡的虫草花、枸杞和洗净的娃娃菜，再继续炖煮10分钟，撇除表面的浮油和竹签，临出锅加入适量的盐，即可完成~

干的虫草花相比新鲜的更有味道，但需要提前浸泡，洗掉较重的颜色

如何判断鸡肉已经炖至酥烂？

：取一根筷子，插入鸡肉中，很容易插入就证明已经成熟酥烂。

最终成品