老式麻叶的做法和配方

炸麻叶是我国北方地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食，是凉菜下酒的标配，也是旅游的佳品，麻叶是面食加调料经油炸制而成，口味主要有咸、甜两种。

今天我们说咸味的麻叶。

面粉放盆里加入椒叶碎、盐、鸡蛋、熟油先拌匀。这是一种配方，还可以在面粉里加些泡打粉和少许酵母，用量是发面团的1/3。

之后边倒水边搅拌，没干面粉时和成团，稍醒后，反复两三次揉成光滑细腻的面团，密封静醒半小时。

案板撒些面粉用擀面杖把面团擀很薄的面皮，再切成三四厘米宽，十来厘米长的长方形，两片叠放一起，用刀在上面竖划三刀，把一头从中间刀缝里穿过去，轻轻整理下就成麻叶生坯。

油锅放油烧热达三四成时，下入麻叶，炸成两面金黄，捞出控油。

麻叶要求清脆内酥，回味诱香。